Nein, nicht: “Hauen sie mir bitte mal drei Waran Eier in die Pfanne”.
Kapampangans sind nicht nur für ihre traditionellen Gerichte beliebt, sondern auch für Essen, dass eher in eine exotische Richtung weist. Eines dieser exotischen Gerichte ist bestimmt nichts für schwache Nerven und wird EBUN BARAG genannt und es sind die Eier vom Waran.
Warane sind den Tagalogs als BAYAWAK bekannt und sie gehören zu den größten Echsen in den Philippinen. Man findet sie in im gesamten Land und auch anderen asiatischen Ländern. Die Warane legen ihre Eier in hohle Baumstümpfe und bedecken sie zum Schutz mit Erde.
Die Schale der Waran Eier ist keinesfalls hart, wie man es von Hühnereiern kennt. Sie sind oval geformt und haben eine weiche Haut die fragil wie die Haut eines Babys ist.
Gekocht werden sie wie normale Eier, weichgekocht und aufpassen, dass sie nicht zu lange gekocht werden. Nach dem Kochen wird ein kleines Loch gemach und die Eier ausgedrückt. Zuerst kommt das klare Eiweiß, danach das Eigelb, was auch hier gelblich ist und wie ein Zuckerguß aussieht. Solange drücken bis die Schale platt ist.
Gedämpfter Reise mit einer Prise Steinsalz ist der perfekte Partner für Ebun Barag. Diese Eier sind nicht leicht zu finden. Wegen ihrer Seltenheit können sie bis zu 200 Peso das Stück kosten.
Der Verkauf von Ebun Barag wird kontrolliert, um eine Ausrottung der Art zu verhindern.
Das Gericht gehört in Pampanga zur Kultur und zum Essenerlebnis in Pampanga.
