PHILIPPINEN BLOG - Ma Mon Luk

Ma Mon Luk

 



 

Ma Wen-lu, auf den Philippinen bekannt als Ma Mon Luk, war ein chinesischer Einwanderer, der auf den Philippinen vor allem für sein gleichnamiges Restaurant und als Erfinder der Mami (einer Nudelsuppe) sowie als Popularisierer des Siopao (eines gedämpften Brötchens, das auf dem Cha Siu Bao basiert) bekannt ist.

 

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Ma wurde 1896 in Zhongshan, Guangdong (damals bekannt als Xiangshan, Kanton) im China der Qing-Zeit geboren. Aufgrund seiner Armut konnte er nur die Junior High School abschließen. Er studierte im Selbststudium die chinesischen Klassiker, um sich zu verbessern. Später wurde er Schullehrer in Kanton, verdiente aber nur ein geringes Gehalt.

Im Jahr 1918 ging Ma auf die Philippinen, um sein Glück zu suchen und die Hand seiner Geliebten Ng Shih zu gewinnen, deren Eltern ihn wegen seiner Armut ablehnten.

 

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Als er mittellos in Binondo, Manila, ankam, beschloss Ma, seine eigene Version der Hühnernudelsuppe zu verkaufen. Schon bald war er ein vertrauter Anblick auf den Straßen Manilas. Er stapfte von der Puente de España (der heutigen Jones-Brücke) bis nach Intramuros und Santa Cruz mit einer langen Bambusstange (pingga) auf den Schultern und zwei Metallbehältern an jedem Ende der Stange, ähnlich der Ausrüstung der Taho-Verkäufer damals und heute. Der eine Behälter enthielt die von ihm speziell zubereiteten Nudeln und Hühnerfleischstreifen, während der andere Behälter die Hühnerbrühe enthielt, die mit glühenden Kohlen erhitzt wurde. Mit einer Schere schnitt er die Nudeln und das Fleisch, um sie seinen Kunden zu servieren. Er nannte sein Gebräu “gupit”, nach dem Tagalog-Wort für “schneiden”. Schließlich nannte er das Gericht “Ma mi”, was wörtlich “Ma’s Nudeln” bedeutet. Später fügte er Siopao und Siomai zu seiner Speisekarte hinzu.

 

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Ma wurde als “Ma Mon Luk” bekannt und eröffnete in einem kleinen Laden in der Tomas Pinpin Street in Binondo, Manila, sein erstes Restaurant mit dem Namen “Ma Mon Luk Mami King” in der nahe gelegenen Salazar Street 826-828. Er warb für sein Restaurant, indem er kostenlose Proben von Siopao verteilte. Wenn ihm die Siopao-Proben ausgingen, gab er seine Visitenkarte mit seiner Unterschrift auf der Rückseite ab, um eine kostenlose Schüssel Mami in seinem Restaurant zu erhalten. Das Restaurant zog 1948 in die Calle Azcárraga (heute Recto Avenue) und zwei Jahre später in den 545 Quezon Boulevard in Quiapo, Manila, um, wo es immer noch existiert. In den 1950er Jahren waren Ma und sein Essen landesweit bekannt.

Dank seines Erfolgs konnte Ma nach China zurückkehren und um die Hand seiner geliebten Ng Shih anhalten. In den 1950er Jahren errichtete er seinen Familiensitz und sein Hauptrestaurant in der 408 Quezon Avenue in Quezon City.

 

Ma starb am 1. September 1961 an Kehlkopfkrebs und ist auf dem Chinesischen Friedhof in Manila begraben.

 

Nach dem Tod von Ma führten seine Kinder (alle mit dem Nachnamen “Mamonluk”) das Restaurant weiter und erweiterten es in den 1980er Jahren auf bis zu sechs Filialen. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts blieben nur noch die beiden ursprünglichen, von Ma gegründeten Filialen übrig. Die beiden verbleibenden Restaurants werden derzeit von der familieneigenen Ma Mon Luk International Corporation betrieben.

 

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