Nicht viele Expats kaufen ihr Fleisch vom Markt, mit der Begründung, es sei dort nicht genügend gekühlt. Das mag so sein und ist sicherlich auch ein Grund, warum in philippinischen Küchen Fleisch gut durchgegart wird.
Aber es ist ebenfalls eine optische Täuschung, wenn der westliche Kunde denkt, wenn er im superfeinen Supermarkt der Malls sein Fleisch kauft, dass es hier besser sei. Wer sich einmal die Mühe macht und frühmorgens den Schlachthof aufsucht, wird feststellen, dass die Lieferfahrzeuge der Schlachthöfe eben keine Kühlfahrzeuge sind.
Ich war auf dem Schlachthof um 4:30 Uhr, als wir für uns für den Eigenbedarf ein ganzes Schwein von einem der gigantischen Mastbetriebe aus der Provinz Bukidnon dort abholten. Zu diesem Zeitpunkt wurden auch die Lieferfahrzeuge beladen. Das waren die gleichen Fahrzeuge, die zu den Märkten, wie auch zu den Supermärkten in den Malls fuhren und dort hinten, für die Augen der Kunden nicht zu sehen, anlieferten.
Auf dem Markt kann zuschauen, wie ein Arbeiter so ein 80 kg Schwein sich auf die Schulter wirft und zu dem entsprechenden Stand bringt.
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