Scharfes Essen das einen zum Schwitzen bringt, kühlt einen auch wiederum ab. Wahrscheinlich war das der Grund dafür, dass die Einheimischen irgendwann damit begannen, all ihren Gerichten Chili beizufügen und so die Auffassung verbreitet wurde, Bicol sei das Land der feurigen Gerichte. Die Liebe der Bicolanos für Feuer endet hier aber noch nicht, sie lieben auch ihren feurigen Vulkan Mayon, der vielleicht der schönste Vulkan im Lande überhaupt ist. Ich fragte Renato Jao, bekannt auch unter dem Namen Bicolano Man, welches denn nun die besten Magayon Gerichte wären, die jeder einmal probieren sollte. Hier sind sie:
BICOL EXPRESS
Benannt nach dem Zug der zwischen Manila und Bicol verkehrte, der Bicol Express, war dies ein beliebtes Gericht während der 80er Jahre im Stadtteil Malate von Manila. Auch wenn es kein originales Gericht aus der Bicolregion ist, so haben doch die Bicolanos es zu einem umgewandelt.
Das Gericht besteht aus einer leckeren Mischung aus Schweinefleisch, Krebsfleisch, Kokosmilch und natürlich Chili. Es wurde berichtet, dass ein Löffel schon einen Erwachsenen zum Weinen und Schwitzen bringen kann. Besser der Gast ist vorbereitet mit Wasser und Milch, um die Schärfe herunterzuspülen.
LAING
Viele Besucher der Bicol Region wundern sich, dass sie nirgendwo Chili wachsen sehen. Auf die die Frage, wo denn der Chili herkomme, ist die Anwort ziemlich einfach. Er wächst hinter den Häusern. Laing ist eine Kombination von Taroblättern, gekocht in Kokosmilch, gewürzt mit Bagoong und natürlich wieder Chili.
Serviert wird dieses Gericht am Besten heiß mit frischgekochtem Reis. Ein Bier dazu ist nicht zu verachten.
ALLE GERICHTE MIT PILINÜSSEN
Der Pilibaum ist kein heimisches Gewächs der Philippinen, sondern stammt aus Papua New Guinea und Nord-Australien. Die Philippinen sind die größten Verbraucher für die eßbaren Nüsse des Pilibaumes. In Bicol werden daraus die leckersten Delikatessen gezaubert. Sie finden Verwendung in Eiskreme, Plätzchen, Törtchen und sie werden mittlerweile eine trendige Knabberei auch in der westlichen Welt.
Der Bicolano Man sagte, ein Besuch der Bicol Region kann nicht komplett sein, mindestens eine Delikatesse aus Pili probiert zu haben. Recht hat er!
