ACHARA ist eine leichte, knackige Beilage zu fast jedem Essen oder als Imbiss für zwischendurch auch alleine.
Wie in fast allen philippineschen Gerichten ist auch hier Zucker enthalten. Das sollte jeder für sich ab- und anpassen. Ein süß-saurer Geschmack passt zum Achara schon.
Der Grundstoff hierzu ist die grüne, unreife Papayafrucht. Sie wächst an vielen Häusern. Wer das nicht hat, fragt auf dem Markt danach. Meist gibt es Stände, an denen die Früchte sofort maschinell geraspelt werden. Wer nur Papaya als ganze Frucht kauft, sollte darauf achten, dass er wirklich unreife Früchte bekommt.
Die Zutaten:
2 kg geraspelte, grüne Papaya
1/2 kg geraspelte Karotten
1/4 kg gehackte Zwiebeln, am Besten die Roten
1 großes Stück Ingwer, ganz fein geschnitten
100 Gramm Paprika, in kleine Streifen geschnitten
100 Gramm Steinsalz
200 Gramm Zucker
1 Tasse Essig
Salz nach Geschmack
Die Zubereitung:
Die geraspelte Papaya gut ausdrücken und mit den 100 Gramm Steinsalz vermischen. Nach einiger Wartezeit 2x gut mit Wasser auswaschen. Danach alle Zutaten zusammenmischen und am Ende den Essig hinzugeben. Ganz zum Schluß mit Salz abschmecken.
Guten Appetit bei vielen Gerichten. In den Philippinen wird es gerne zu gegrilltem Hähnchen gereicht, paßt aber fast überall zum Essen dazu, wenn es keinen Salat gibt. In manchen Grillstationen kann man sich das ACHARA zusätzlich kaufen. Es liegt dann meist sichtbar an der Kasse aus und wird in aufgeblasenen, dünnen Plastikbeuteln portionsweise bereitgehalten.
