BAGNET - DAS KNUSPERIGE BAUCHFLEISCH AUS DER ILOCOS REGION
BAGNET ist frittiertes Bauchfleisch des Schweins.
Dazu werde dicke Scheiben Bauchfleisch in gewürztem Wasser gekocht, danach getrocknet und dann frittiert. Die besten Stücke sind die knusperigen, wo man es knistern hört, beim Hineinbeißen. Traditionell wird es nach Ilocano Art mit geschnittenen Tomaten, "Bagoong" und Zwiebeln serviert.
Es gibt für Bagnet so viele Möglichkeiten der Zubereitung als Bagnet Kare-Kare, Banet Pizza und Bagnet Salad.
Wir begnügen uns hier mit einem einfachen Rezept.
ZUTATEN:
1 kg Bauchfleisch
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
6 Tassen Wasser
2 Tassen Frittieröl
Wie ihr seht, wird zu diesem Gericht als Beilage ACHARA gereicht und das Rezept gibt es auch schon hier zum Selbermachen
ZUBEREITUNG:
Der Schweinebauch wird gewaschen, in große Stücke geschnitten und in einen großen Topf gegeben. Das Wasser wird hinzugefügt, so dass das Fleisch bedeckt wird. Die ganzen Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und Salz werden hinzugegeben, abgedeckt und zum Kochen gebracht. Sobald es kocht wird die Flamme heruntergedreht zum eine Stunde langen Simmern.
Danach den Schaum abschöpfen. Danach das Bauchfleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Sieb geben zum Abtropfen. Danach mit Papiertüchern, wenn nötig weiter abtrocknen.
In einem großen Topf Öl zum Frittieren erhitzen und die Fleischstücke bei niedriger Hitze für rund 30 Minuten goldbraun frittieren.
Wenn fertig, das Öl abgießen und auf dem Sieb abtropfen lassen oder mit Papiertüchern abtupfen. Komplett abkühlen lassen.
Guten Appetit!
Zum Abschluss noch einmal alles in einem kurzen Video: