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Leitfaden zu philippinischer Longganisa

 



 

Leitfaden zu Longganisa: Beste philippinische Wurstsorten

 

Würstchen gehören zu den Gerichten, die in jeder Küche vorkommen. Überall auf der Welt haben die Menschen herausgefunden, dass die beste Art und Weise, die günstigeren Fleischstücke zu nutzen, darin besteht, sie zu mahlen, Gewürze und Kräuter hinzuzufügen und sie zu Würsten zu verarbeiten.

Die philippinische Küche ist keine Ausnahme, wenn es um Würstchen geht. Bei einer Reise auf die Philippinen werden Sie höchstwahrscheinlich nicht nur eine, sondern mehrere Sorten der lokalen Wurst oder Longganisa kennenlernen.

 

PHILIPPINEN REISEN - LEITZFADEN ZU Longanisa
PHILIPPINEN REISEN – LEITZFADEN ZU Longanisa

 

Der Begriff Longganisa leitet sich von dem spanischen Begriff „Longaniza“ ab, der eine Art spanische Wurst ist. Mit der spanischen Besetzung der Philippinen wurde der Begriff in die Sprache eingeführt und ist nun der Oberbegriff für die meisten lokalen Würste auf den Philippinen.

Es gibt einige Regionen auf den Philippinen, die die lokalen Würste als „Chorizo“ bezeichnen, aber anders als in Spanien, wo es zwischen den beiden Würsten Unterschiede gibt, scheint es auf den Philippinen austauschbar verwendet zu werden, je nachdem, in welcher Region man sich aufhält.

Longganisa ist in vielen Regionen der Philippinen sehr beliebt und nicht wegzudenken. Das ist der Grund, warum mehrere Orte im Land, von Vigan über Guinobatan bis Lucban, jährliche Longganisa-Festivals abhalten, um es zu feiern und zu fördern.

 

Longganisa in der philippinischen Kultur

 

PHILIPPINEN REISEN - LEITZFADEN ZU Longanisa
PHILIPPINEN REISEN – LEITZFADEN ZU Longanisa

 

Longganisa gilt als Ganztagesessen. Im lokalen Sprachgebrauch ist es ein „altanghap“-Essen, was bedeutet, dass man es zum Frühstück (almusal), Mittagessen (tanghalian) oder Abendessen (hapunan) genießen kann.

Trotzdem ist Longganisa immer noch einer der Könige des philippinischen Frühstücks. Am besten genießt man Longganisa in Kombination mit gebratenem Knoblauchreis (sinangag) und Spiegelei (itlog). Wenn man in einem Restaurant oder einer Gaststätte bestellt, wird es einfach „Longsilog“ genannt.

Da sie reichhaltig und schmackhaft sind, genießt man Longganisa am besten mit einer Beilage oder einem Gewürz, um die Reichhaltigkeit zu unterstreichen. Meistens wird Longganisa in Essig getaucht oder mit eingelegtem Gemüse oder Früchten, genannt „Atchara“, gegessen.

Longganisa hat eine große Anziehungskraft auf viele Menschen. Tatsächlich steht es auf der Speisekarte mehrerer amerikanischer Imbissbuden auf den Philippinen, einschließlich des Fast-Food-Riesen McDonald’s.

 

Die besten Longganisa auf den Philippinen

Die meisten Longganisas sind nach der Region benannt, in der sie entstanden sind oder in der sie populär wurden, was es einfach macht zu wissen, wo sie erhältlich sind.

Die meisten Arten von Longganisa fallen in zwei allgemeine Kategorien, „de recado“ und „hamonado“. De recado bezieht sich auf eine herzhafte, salzige Art von Wurst, während hamonado sich auf eine süßere Wurst bezieht.

Obwohl es viele verschiedene Sorten von Longganisa gibt, ist der gemeinsame Nenner der Knoblauch. Nur selten wird eine philippinische Wurst ohne große Mengen an gehacktem Knoblauch hergestellt.

Hier sind einige der besten Longganisa-Sorten, die man auf den Philippinen unbedingt probieren sollte:

 

Vigan Longganisa

 

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PHILIPPINEN REISEN – LEITZFADEN ZU Longanisa

 

Eine der bekannteren Sorten, Vigan Longganisa aus Ilocos, verwendet den berühmt duftenden und geschmackvollen einheimischen Knoblauch aus der Region Ilocos.

Mit etwas größeren Knoblauchstückchen sind sie sehr schmackhaft und perfekt mit etwas karamellisiertem Zuckerrohressig. Diese werden in einem anderen Ilocano-Favoriten, der Empanada, verwendet, einem Muss-Snack bei einem Besuch in Vigan.

 

Tuguegarao Longganisa

 

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Normalerweise gelblich oder orangefarben, hat die Tuguegarao Longganisa eine wunderbar lebendige, säuerliche Note von der Essigmarinade. Das Fleisch ist auch weniger fein gemahlen, so dass größere Stücke in der Wurst enthalten sind.

Sie ist manchmal auch als Longganisa Ibanag/Ybanag bekannt. Vergessen Sie nicht, diese zu probieren oder zu kaufen, wenn Sie in Tuguegarao unterwegs sind.

 

Alaminos Longganisa

 

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Diese Longganisa aus Alaminos in Pangasinan ist leicht zu erkennen, da jedes Glied der Wurst mit einem Zahnstocher versiegelt ist. Jedes Glied ist in der Regel klein, und das Fleisch wird einfach mit Salz, Pfeffer gewürzt und mit Annatto-Samenöl/Wasser gefärbt, um ihm einen orangefarbenen Farbton zu verleihen.

In den meisten Fällen wird das Fleisch einmal gewolft, gewürzt und dann noch einmal gewolft, bevor es in die Hülle kommt. Diese sind ein Muss zum Probieren oder als Souvenir zu kaufen, um Ihre Besuch in der Provinz Pangasinan abzurunden.

 

Lucban Longganisa

 

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Lucban Longganisa in der Provinz Quezon zeichnet sich dadurch aus, dass das Fleisch mit Oregano und manchmal mit Paprika gewürzt wird. Natürlich hat es immer noch einen starken Geschmack von Knoblauch und Essig, aber sie haben einen tieferen Geschmack, der ein wenig an europäische Aromen erinnert.

Calumpit Longganisa

 

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Die Calumpit Longganisa aus Bulacan, die manchmal auch als „Knoblauch-Longganisa“ bezeichnet wird, hat im Vergleich zu den anderen Würsten ein abgerundetes Geschmacksprofil mit einem Hauch von Paprika und braunem Zucker, die den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer ergänzen.

 

Cabanatuan Longganisa

 

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Die glückliche Ausnahme von der Regel, Nueva Ecijas Cabanatuan Longganisa, lokal bekannt als „Batutay“, werden mit Rinderhackfleisch anstelle des üblichen Schweinefleischs hergestellt. Es hat auch einen süßeren Geschmack, was der Wurst eine gute Balance zwischen herzhaft und süß verleiht.

 

Pampanga Longganisa

 

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Diese Longganisa aus der ‚kulinarischen Hauptstadt‘ der Philippinen, der Provinz Pampanga, wird in ihrer Beliebtheit nur von der Longganisa aus Vigan übertroffen. Sie ist süß und normalerweise rot gefärbt.

Dies ist die am häufigsten anzutreffende Version von Longganisa, wenn man also in Metro Manila ist, ist dies die Standardversion, die normalerweise erhältlich ist. Es kann in zwei Versionen kommen, in einer Wursthülle oder „ohne Haut“.

Chorizo

In den Regionen südlich von Luzon, von Cebu an aufwärts in den Visayas, bezeichnen die Leute die Longganisa im Allgemeinen als „Chorizo“. Die Größe und Form kann je nach Region variieren. Die Versionen aus Cebu sind zum Beispiel runder, während die Versionen aus Davao in Mindanao etwas länger sind. Der Geschmack variiert jedoch nicht so stark.

Diese sind die Hamonado-Variante der Longganisa, süß mit einem Hauch von Knoblauch. Sie werden am besten über Holzkohle gegrillt, wobei die Därme karamellisieren und den Würsten einen leicht rauchigen Geschmack und Aroma verleihen. Auf Boracay wird das Chorizo-Fleisch zu einem Patty geformt, gegrillt und in einem Burger-Brötchen serviert.

Chorizo Negrense

 

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Die Wurst aus der Region Bacolod wird sowohl mit Essig als auch mit Calamansi (lokale Zitrusfrucht) zusammen mit grobem Salz und Sojasauce gewürzt.

Während es manchmal mit Darm gemacht wird, scheint es, dass die populärere Version die Chorizo „Pudpud“ geworden ist, die gemahlene Wurst ist. Es ist durchaus üblich, diese Chorizos in kleinen Glasflaschen verkauft zu sehen.

Lokale Longganisa unbedingt probieren

Diese Longganisa-Sorten sind vielleicht nicht so populär, da sie schwer zu beschaffen sind und normalerweise nicht außerhalb der Provinzen, in denen sie hergestellt werden, erhältlich sind. Sie sind jedoch ungeheuer geschmackvoll und köstlich, und es lohnt sich, sie zu finden.

Imus Longganisa

 

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Wahrscheinlich nicht so bekannt wie einige seiner älteren Brüder, hat Cavites Imus-Variante eine Mischung aus Sojasauce, Essig, Annatto und schwarzem Pfeffer, die dem meist mageren Schweinefleisch eine tolle Balance aus salzigen und sauren Aromen verleiht.

Es passt sehr gut zu Nipa-Palmen-Essig. Versuchen Sie, während Ihrer Cavite-Touren auf den öffentlichen Märkten danach Ausschau zu halten.

 

Guinobatan Longganisa

 

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Diese Longganisa könnte die kleinste der Nation sein und ist ein Muss, wenn man in Bicol unterwegs ist. Jedes Glied ist nur etwa 5 cm lang, und das Fleisch wird von Hand gehackt, anstatt von einer Maschine gemahlen zu werden. Dieser Prozess verleiht diesen Würsten ein anderes, gehaltvolleres Mundgefühl.

Pinuneg

 

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Es handelt sich nicht um eine Longganisa im eigentlichen Sinne, auch wenn sie von manchen gerne als „Longganisa Dugo“ (Blut-Longganisa) bezeichnet wird. Pinuneg ist eine Blutwurst aus der nördlichen Cordillera-Region in den Bergregionen von Luzon, die Innereien wie Herz, Leber oder Lunge und das Blut des Schweins verwendet.

Gefüllt mit viel Knoblauch und dann geräuchert, bevor sie gebraten wird, ist die Wurst reichhaltig und schmackhaft, am besten mit etwas Essig genossen.

 

Binalonan Longganisa

 

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Eine weitere Longganisa-Variante aus der Provinz Pangasinan. Diese Version ist vielleicht weniger bekannt als ihre Cousine aus Alaminos, aber nicht weniger schmackhaft. Die Schweinefleischwurst ist mit Knoblauch und Sojasauce gewürzt und wird von einer sonnengetrockneten Hülle aus Schweinedarm umhüllt.

 

Chinesische Chorizo

 

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Manchmal auch Chorizong Macau genannt, sind dies philippinische Versionen der kantonesischen Lap Cheong Wurst. Es sind süße Würste aus Schweinefleisch, die getrocknet werden. Auf den Philippinen werden sie selten allein gegessen. Sie erscheinen normalerweise in vielen gebratenen Reis- oder Pfannengerichten.

 

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Es wird nicht schwer sein, Longganisa zu finden, wenn Sie auf die Philippinen kommen. Betreten Sie einen philippinischen Markt und es wird unmöglich sein, die zahlreichen Longganisa zu übersehen, die an den Ständen der Metzgereien hängen.

Schwierig wird es sein, herauszufinden, welche der zahlreichen Longganisa-Sorten der eigene Favorit wird. Ohne Haut oder mit Darm? De rekedo oder hamonado? Salzig, süß oder sauer? Die Suche nach der Lieblings-Longganisa mag nicht einfach sein, aber sie wird auf jeden Fall köstlich sein!

 



 

 

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