Leitfaden zu philippinischen Desserts: Diese philippinischen Desserts sollte man unbedingt probieren
Wenn es irgendeine Nation auf der Welt gibt, die die meisten Naschkatzen hat, dann sind es wohl die Filipinos. Auf den Philippinen werden süße Leckereien den ganzen Tag über genossen, sowohl als Nachspeise als auch als Snack.
Der lokale Begriff für Nachtisch auf den Philippinen ist „pang himagas“, aber im Allgemeinen verwenden die meisten Filipinos auch das Wort „Dessert“. Einige philippinische Desserts sind so ikonisch geworden, dass sie auch in Food-Touren speziell für internationale Reisende enthalten sind.
Wie bei den meisten philippinischen Gerichten gibt es auch bei den philippinischen Desserts Einflüsse aus China, Spanien, Amerika, Japan und der islamischen Kultur.
In den Anfängen hatten die Philippinen keine ausgeprägte Dessert-Kultur, aber im Laufe der Jahre kam es immer mehr in Mode, ein Dessert nach einer Mahlzeit zu genießen. Aus diesem Grund wurden viele philippinische Snacks nun zu Desserts umfunktioniert.
Filipinos genießen eine Reihe von Temperaturen für ihre Desserts, die von gefroren, eisgekühlt, Raumtemperatur, warm und sogar heiß reichen. Ironischerweise ist trotz der philippinischen Vorliebe für Süßes eines der beliebtesten Komplimente, die man einem Dessert auf den Philippinen machen kann, „es ist nicht zu süß“.
Hier sind nur einige der beliebtesten Desserts auf den Philippinen, die Sie unbedingt probieren sollten:
Geeiste oder kalte philippinische Desserts
Als ein warmes und tropisches Land ist es nur natürlich, dass die beliebtesten Desserts auf den Philippinen kalt serviert werden. Diese sind alle sehr beliebt, besonders wenn die heißen philippinischen Sommer kommen:
Halo-Halo
Man könnte es ohne weiteres nicht nur als einen der Könige der philippinischen Desserts bezeichnen, sondern auch als einen der Könige der gesamten Küche. Verschiedene gesüßte Früchte, Bohnen und Gelees werden mit fein zerstoßenem Eis übergossen und mit evaporierter Milch übergossen. Manchmal wird es auch mit Eiscreme getoppt.
Der Name Halo-Halo bedeutet wörtlich übersetzt „Mix-Mix“, was nicht nur die Mischung der süßen Zutaten im Inneren beschreibt, sondern sich auch auf die beste Art bezieht, das Dessert zu genießen. Es wird erwartet, dass man einen Löffel benutzt und alles gründlich vermischt, um das Halo-Halo-Erlebnis voll zu genießen.
Es gibt Hunderte von Varianten dieses Desserts, wobei die Zutaten vom Hersteller und der Region abhängen, in der er ansässig ist. Bei der Bicol-Variante wird Halo-Halo zum Beispiel mit geriebenem Schmelzkäse überbacken, während eine Version in Iloilo Eis aus Kokosnusswasser verwendet und eine Version in Pampanga nur aus drei Zutaten besteht.
Leche Flan
Milch, Zucker und Eier werden gedämpft, um einen köstlichen Flan zu machen, der mit Karamell überzogen wird. Leche Flan ist der französischen Crème Caramel sehr ähnlich, aber die philippinische Version verwendet hauptsächlich Eigelb. Die traditionelleren Varianten enthalten auch Dayap (philippinische Limetten) Schale im Flan. Einige Versionen des Halo Halo führen Leche Flan sogar als Zutat auf.
Buco Pandan
Mit Pandanblättern aromatisierte Gelatinewürfel werden mit jungen Kokosnussstreifen und Sahne vermischt und dann entweder gekühlt oder gefroren serviert. Die Kombination aus den duftenden Pandanblättern und dem subtilen Geschmack der Kokosnuss bildet eine unwiderstehliche Kombination und hat dieses Dessert zu einem festen Bestandteil der meisten Festtags- oder Feiermenüs gemacht.
Wenn man weitere Zutaten wie Nata de Coco (Kokosnussgelee), Sago (Tapiokaperlen) hinzufügt, entsteht eine weitere Variante des Gerichts, die „Buco Salad“ genannt wird. Wenn Sie zu faul zum Kauen sind, gibt es auch Getränkeversionen von Buco Pandan und Buco Salat, bei denen frische Milch hinzugefügt wird.
Mais Con Yielo, Saba Con Yielo & Sago’t Gulaman
Aus der Familie der Halo-Halo, das sind ihre einfacheren Cousins. Mais (Maiskörner) oder Minatamis na Saba (in Zucker gekochte Cardava-Bananen) werden mit zerstoßenem Eis gekrönt. Anschließend wird verdampfte Milch darüber gegossen.
Immer mehr „Cousins“ von Crushed Ice sind aufgetaucht, darunter Mango, Avocado oder sogar in Zucker gekochte Süßkartoffeln. Auf der Getränkeseite ist Sago’t Gulaman ein Crushed-Ice-Getränk mit braunem Zuckersirup, Tapiokaperlen und Götterspeise aus Agar-Agar.
Sorbetes
Die Einheimischen nennen es „schmutziges“ Eis, aber das ist nur ein Name, der sich gerade durchgesetzt hat. Lokal hergestellte Eiscreme, die traditionell aus Karabao-Milch (Büffelmilch) hergestellt wird, wird von rollenden Eiswagen verkauft, die überall im Land durch die Straßen fahren.
Sehr erschwinglich, man bestellt normalerweise eine kleine Waffel und der Sorbetero (Eisverkäufer) füllt sie mit 7-9 kleinen Kugeln Eiscreme, normalerweise in 3 Geschmacksrichtungen. Besonders hervorzuheben ist das Käseeis, eine salzig-süße Kombination aus süßer Sahne und salzigen Cheddar-Käse-Stücken.
Bestellen Sie das philippinische Eissandwich, bei dem die Sorbetkugeln in ein Hamburgerbrötchen gesteckt werden (ja, Sie haben richtig gelesen).
Avocado/Mango-Milch
Dies ist kein Dessert, das man in Restaurants bekommt, aber Millionen philippinischer Haushalte genießen es. Kalte (oder manchmal auch gefrorene) Stücke von frischer Avocado oder Mango werden in ein Glas gegeben und mit frischer Milch aufgegossen.
Dann wird die Frucht mit einem Löffel zerdrückt und mit der Milch zu einem stückigen, milchigen Genuss vermischt. Auch wenn es keinen kulinarischen Weg in die gehobene Gastronomie bahnt, kann kaum ein Filipino dieser Leckerei aus seiner Kindheit widerstehen.
Philippinische Mango
Diese Frucht verdient sicherlich ihren eigenen Platz auf dieser Liste. Vergessen Sie, was Sie über Mangos wissen. Welche Mango Sie auch immer zuvor gegessen haben, sie wird im Vergleich zu den philippinischen verblassen.
Das zarte Fruchtfleisch ist supersüß und schmeckt hervorragend kalt, als Saft oder als Püree mit Tapioka, genannt Mango Sago. Besonders hervorzuheben sind die Mangos aus der Insel-Provinz Guimaras. Wenn diese in der Saison sind, ist das Essen dieser Mangos wie eine Süßigkeit. Mit Creme und Graham Keksen werden sauleckere Mango-Floats gemacht.
Abgesehen von Mangos gibt es auf den Philippinen viele köstliche Früchte, die sich auch perfekt als Dessert eignen. Probieren Sie unbedingt Buco (junge Kokosnuss), Langka (Jackfruit), Durian, Mangostan, Ananas, Bananen sind nur einige Beispiele. Einige der interessanteren Sorten sind Lanzones, Kamias und Duhat.
Daral
Eine Nachspeise aus der südlichen Region von Mindanao. Junge Kokosnussstreifen werden mit Zucker eingekocht und dann in eine kreppartige Hülle eingewickelt. Die relativ faden Crepes sind die perfekte Folie für die gesüßten Kokosstreifen. Auch wenn sie nicht so leicht zu finden sind, lohnt sich die Suche danach.
Plantanillas
In Pampanga werden die Eier-Crepes mit Pastillas de Leche gefüllt, der Milch von Carabaos, die mit Zucker zu Milchbonbons eingekocht wird. Jeder Crêpe ist recht klein und köstlich, so dass es nicht ungewöhnlich ist, ein halbes Dutzend davon auf einmal zu verschlingen.
Heiße oder warme philippinische Desserts
Trotz des heißen und feuchten Wetters werden viele der beliebten philippinischen Süßspeisen warm oder manchmal sogar heiß serviert. Der größte Teil der Welt sieht Nachtisch als etwas Kaltes, aber diese können sicherlich die Meinung ändern, besonders wenn es die Regen- oder Taifun-Saison auf den Philippinen ist:
Ginataang Bilo Bilo
Auch sampelot oder ginataang halo-halo genannt, ist dies die scharfe Version des halo-halo. Stücke von Cardava-Bananen, Süßkartoffeln, Taro, Tapioka-Perlen, Jackfruit und Klebreisbällchen werden zusammen in Kokosmilch gekocht, um einen herrlichen, süßen, dicken Eintopf zu bilden, der am besten warm serviert wird. Er war vor allem als Snack bekannt, wird aber immer öfter auch als Nachspeise nach dem Essen genossen.
Jampok
Eine Nachspeise aus der südlichen Region der Philippinen. Bananen werden püriert und mit Zucker und Mehl vermischt und dann frittiert. Wenn die Bananen gut püriert sind, sind die Bananenfritters zäh, fast al dente, was diese Süßspeise zu einem texturellen Genuss macht.
Es ist vielleicht nicht so häufig erhältlich, aber wenn man sich ein zähes Bananenbrot vorstellen kann, ist Jampok die Mühe wert, es zu finden.
Kakanin
Kakanin ist der Oberbegriff für Leckereien, die mit Klebreis oder Getreide hergestellt werden. Zu den beliebtesten gehören Suman (in Bananenblätter gewickelter und gedämpfter Klebreis), Biko (mit Kokosmilch und Zucker gekochter Klebreis) und Kutsinta (gedämpfter Tapiokamehlkuchen, der mit Kokosraspeln serviert wird).
Andere beliebte Kakanin der Einheimischen sind Pichi Pichi (Maniokmehlbällchen, die entweder in Kokosraspeln oder Cheddar-Schmelzkäse gerollt werden), Bibingka (Klebreiskuchen, der im Holzkohleofen gebacken wird) und Puto (gedämpfte Reismehl- und Milchkuchen, die mit Käse überbacken werden).
Während die meisten Kakanins ursprünglich als Snack gedacht waren, werden viele von ihnen heute auch als Nachspeise genossen.
Banana Cue
Die an vielen Straßenecken auf den Philippinen verkauften Cardava-Bananen werden in Margarine und Zucker gebraten, um Bananen-Que (Bananen am Stiel) zu machen.
Der Zucker bildet einen knusprigen, bonbonartigen Überzug auf den Bananen, der ihnen einen schönen texturellen Kontrast verleiht. Das Beste daran ist, dass diese auf Stäbchen serviert werden, so dass man sie auch unterwegs essen kann.
Taho
Auch ein beliebtes Frühstücksessen oder Snack, Taho ist weicher Tofu nach japanischer Art, der mit einem Muscovadozuckersirup und Tapiokaperlen serviert wird.
Obwohl man ihn auch kalt genießen kann, ist die beliebteste Variante die warme. Halten Sie Ausschau nach der Erdbeerversion (normalerweise in Baguio zu finden) oder der Ube-Version (lila Süßkartoffel).