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Leitfaden zu philippinischer Durian

 



 

Eine kleine Einführung in die philippinische Durian

 

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PHILIPPINEN MAGAZIN – LEITFADEN ZU – Leitfaden zu philippinischer Durian

 

Viele Menschen auf den Philippinen sind noch dabei, die Durian zu entdecken. Die Frucht kann überall auf den Inseln wachsen, aber aufgrund von Taifunen und extremen Wetterbedingungen werden mehr als 90 % der philippinischen Durian auf der geschützteren Insel Mindanao im Süden angebaut. Ein Teil wird auch im Sulu-Archipel und an einigen anderen Brennpunkten angebaut, insbesondere in Los Baños auf Luzon.

Heute stammen die meisten Durian-Sorten auf den Philippinen eindeutig von thailändischen Durian-Sorten ab. Puyat, Kobs, Duyaya, Alcon Fancy und GD-69 sind allesamt offensichtliche Nachkommen.

In jüngerer Zeit sind auch malaysische Durian-Sorten wie D101, D24, Red Prawn und die nicht identifizierte „Malaysian“ populär geworden.

Auch auf den Philippinen gibt es Durians, die Sie nirgendwo anders finden werden, insbesondere die einzige wirklich dornenlose Durian.

 

Eine sehr kurze Geschichte der philippinischen Durian

 

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Heute ist es am einfachsten, Durian-Sorten zu finden, die ihren Ursprung anderswo haben, aber die Philippinen waren tatsächlich führend in der Durian-Zucht.

Ohne einen kleinen Durchbruch, der um 1914 in der Lamao-Experimentierstation stattfand, gäbe es solche Köstlichkeiten wie D24 oder Musang King nicht.

Daran beteiligt war ein Weißer, der Durian liebte. Auch einige koloniale Streitigkeiten.

Nachdem die Vereinigten Staaten die Philippinen nach dem Spanisch-Amerikanischen Krieg von der spanischen Herrschaft besetzt hatten, schickten sie Botaniker des USDA Bureau of Plant Industry, um zu untersuchen, wie sich die landwirtschaftlichen Ressourcen der Philippinen am besten nutzen ließen.

Einer von ihnen, Peter Jansen Wester (der, man glaubt es kaum, ursprünglich aus Schweden stammte), interessierte sich für die Durian. Im Jahr 1914 veröffentlichte er „Recent Experiments in shield budding tropical fruits“ in der Lamao-Experimentierstation. Dies ist der erste Hinweis auf die Veredelung von Durian.

Mehrere Botaniker in Malaysia kommentierten die Arbeit von Wester und begannen bald darauf, mit der Herstellung malaysischer Sorten zu experimentieren.

Die meisten der heute auf den Philippinen erhältlichen Sorten stammen jedoch aus Samen, die in den späten 1970er und 80er Jahren aus Thailand eingeführt wurden.

In den späten 1980er Jahren begaben sich Beamte des BPI auf die Suche nach verbesserten Sorten in den lokalen Gebieten. Die meisten philippinischen Durian-Sorten wurden zwischen 1990 und 2000 beim BPI registriert.

Die Philippinen waren also sowohl sehr früh als auch ziemlich spät in der Durian-Szene vertreten. Wie auch immer, wir müssen den Philippinen für die folgende Köstlichkeit danken:

 

Alcon Fancy

 

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„Das kommt mir verdächtig bekannt vor“, sagte ich, als ich die Alcon Fancy zum ersten Mal sah. Die kleinen Stacheln, die grüne Farbe und das leuchtend kanariengelbe Fruchtfleisch sahen einer anderen Durian-Sorte in Thailand sehr ähnlich.

Danny Abad ist der Eigentümer von Alcon Farms, einer Baumschule und Obstplantage in Calinan, in der Nähe von Davao City. „Alcon“ ist ein Portmanteau der Namen von Dannys Eltern, Alfonso und Conchita. Danny entdeckte Alcon Fancy während seiner Arbeit für BPI in den 1980er Jahren.

Zu dieser Zeit stellten viele Landwirte ihren Betrieb auf Bananenplantagen für Dole um. Danny und sein Gartenbaukollege Virgilio Loquias waren besorgt, dass die genetische Vielfalt auf den Farmen verloren gehen könnte. Sie erhielten von der Weltbank Mittel, um die besten Durian-Sorten der Philippinen zu sammeln, und begaben sich auf eine Erkundungsmission rund um die Inseln, um sie zu finden.

Es wird vermutet, dass Alcon Fancy ein Sämling der thailändischen Sorte Kradum Thong ist. Sie ist süß, hat eine leicht margarineartige Konsistenz und fast keine Bitterkeit. Er ließ sie 1997 bei der philippinischen Regierung registrieren.

 

Arancillo (ACC. 1497)

 

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Die Arancillo ist eine meiner besten philippinischen Durian-Sorten und verbindet den starken Geschmack und die Bitterkeit der einheimischen Durian mit einem dickeren Fruchtfleisch und einer glatten, seidigen Textur. Normalerweise ist sie cremefarben, fast elfenbeinfarben, mit wenigen, sehr feinen Falten.

Sie wurde 1995 bei der philippinischen Regierung registriert, und es wird gemunkelt, dass sie nach dem ehemaligen BPI-Phil Fruits-Direktor Vicente Arancillo benannt wurde. Ich kann nicht sagen, ob ich dieses Gerücht in die Welt gesetzt habe oder nicht, aber es wird im Internet häufig wiederholt, wobei der Wortlaut aus der ursprünglichen Version dieses Beitrags kopiert wurde.

Leider kann ich keinen Beweis dafür finden, dass Arancillo tatsächlich für BPI gearbeitet hat. Er scheint stattdessen ein Direktor der Development Bank of the Philippines (DBP) gewesen zu sein. Ich bin immer noch auf der Suche nach ihm.

 

Basketball

 

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Was ist diese Durian? Wer weiß das schon genau. Ich habe schon viele Versionen von Basketball gesehen.

Sie ist ziemlich häufig. Es handelt sich immer um eine große, runde Durian mit einem hohen Fruchtfleischanteil, wahrscheinlich ein Sämling aus Thailand.

Der Name umfasst wahrscheinlich eine Reihe von Sorten und bezieht sich eher auf ihre große runde Form als auf eine bestimmte Rasse.

 

Cojuangco TD

 

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Diese Durian sieht genauso aus wie eine Monthong-Durian. Ihr Name bezieht sich auf die Farm, von der sie stammt, die der Familie Cojuangco in Malitas gehört, und nicht auf den Namen der Sorte.

Die Cojuangcos sind eine der einflussreichsten Familien auf den Philippinen.

 

D101

 

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Diese malaysische Durian-Sorte wurde irgendwann eingeführt und ist heute eine der besten Durians in Davao City.

Sie ist nicht so fleischig wie einige andere, aber wen kümmert das, wenn sie besser schmeckt? Im Grunde ist sie wie Schlagsahne, umhüllt von einer zarten Schale. Achten Sie nur darauf, dass sie wirklich ganz frisch ist.

 

D24

 

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Dies ist eine weitere malaysische Durian-Sorte, die auf den Philippinen populär geworden ist. Sie ist zur richtigen Jahreszeit relativ leicht zu finden, wenn auch nicht so häufig wie Puyat, Arancillo oder die allgegenwärtige Basketball.

D24 sind in der Regel verlässlich gut, so dass man in der Regel davon profitiert, wenn man welche finden kann.

 

Durio Graveolens

 

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Durio graveolens ist eine wilde Durian-Art. Sie wurde vom BPI (Bureau of Plant Industries) von der Insel Palawan nach Mindanao eingeführt. Es gibt drei verschiedene Sorten, jede mit einer anderen Innenfarbe: eine rote, eine orangefarbene und eine gelbe. Die orangefarbene Sorte ist am weitesten verbreitet.

Sie wird unter verschiedenen Namen verkauft, z. B. Borneo Sunset.

Es ist eine sehr kleine Durian, aber teuer. Jede Frucht kann zwischen 50 und 200 Pesos pro Stück kosten, je nachdem, wie verzweifelt Sie sind und wie ehrlich der Verkäufer ist.

Die Textur ist dichter als bei einer normalen Durian, mit der Geschmeidigkeit und Dicke eines Frischkäses. Sie ist nussig, weniger süß als eine normale Durian und hat einen sehr starken Geruch. Ich liebe diese Durian.

 

Duyaya

 

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Eine leuchtend gelbe Durian, die möglicherweise die schwerste Durian mit einem der höchsten Fleisch-zu-Samen-Verhältnisse aller Durian ist. Manche schätzen den Anteil des Fruchtfleischs am Samen auf bis zu 55 %, wahrscheinlich liegt er aber eher bei 40 %.

Herr Belviz benannte die Durian 1999, als die Durian beim BPI registriert wurde. Ihm zufolge ist Duyaya ein Portmanteau aus Durian und Biyaya, was „Segen“ bedeutet, denn Belviz sah die Durian als Segen für seine Familie.

 

GD-69

 

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Der Name ist eine Abkürzung für „Galang Durian 69“. Herr Galang ist manchmal als der Großvater der Durian in Davao City bekannt, und obwohl er heute noch lebt, ist er in seinen 80ern und schwer zu finden.

Seine Durian sind allerdings nicht schwer zu finden. Sie ist eine der prallsten und fleischigsten Durian mit einem Fruchtfleischanteil von bis zu 40 %. Der Geschmack ist süß, faserig und nicht zu fett, wahrscheinlich ein Verwandter der Monthong.

Da sie so fleischig ist, hat die Durian oft Probleme mit ungleichmäßiger Reifung und feuchtem Kern, so dass es schwierig ist, eine qualitativ gute Frucht zu finden. Sie wird häufig zur Herstellung von Durian-Chips und anderen Produkten verwendet.

 

Kob White

Kob White ist riesig, ein gewaltiges 5-Kilo-Monstrum, das eine der am besten schmeckenden Durians war, die ich auf meiner letzten Reise auf den Philippinen gegessen habe.

Es war auch die letzte Durian, die ich probiert habe. Nach diesem Kob beschloss ich, keine anderen Durians mehr zu probieren, denn wenn man den Gipfel erreicht hat, geht es mit allem anderen bergab. Am nächsten Tag verließ ich Davao trotzdem.

Die Kob White ist eine weiße oder perlgraue Durian mit länglichem Fruchtfleisch. Sie ist extrem fett und dicht und sehr bitter. Mmh, lecker.

 

Kob Yellow

 

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Ich weiß nicht viel über diese Durian. Manche behaupten, sie sei mit der Chanee und der Puyat verwandt, aber sie sieht weder so aus noch schmeckt sie so.

Kob Yellow ist eine milde Durian, die nicht zu süß ist. „Die Leute in Manila mögen sie“, sagte der Bauer, der sie uns gab. Er meinte damit, dass der Geruch nicht zu stark ist. Wir empfanden ihn als sehr angenehm.

 

Nanam

 

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Nanam bedeutet „köstlich“. Sie ist eine weitere Frucht, die aus den 300 Samen stammt, die Severino Belvis aus Thailand mitbrachte, und wurde im Jahr 2000 beim BPI registriert.

Es ist eine süße, milde Durian mit einem leicht nussigen Geschmack.

 

Native

 

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„Native“ ist auf den Philippinen der Begriff für jede Durian, die aus Samen gezogen wird und keinen eigenen Namen hat. In Malaysia würde man sie Kampung nennen und in Thailand Baan.

Die Qualität der Native variiert sehr stark. Es gibt Bäume, die so gut sind, dass sie eigene Namen und eine gewisse Berühmtheit erlangt haben, wie D’Farmers Durian For the Priest oder Mamer und Atabrine.

Oft fallen Natives von Bäumen, die schon sehr, sehr alt sind, weil niemand mehr Natives pflanzt. Die Frucht auf dem Foto oben stammt von einem Baum, der sicherlich über 100 Jahre alt ist.

Gemeinsame Merkmale der Natives sind ein fast immer weißes oder sehr helles, sehr dünnes Fruchtfleisch mit vielen Kernen und einem starken alkoholischen Geschmack. Sie wird oft in verschiedenen Stadien der Überreife verkauft, daher ist es wichtig, ein Auge (und eine Nase) auf die Qualität zu werfen. Sie ist auch die billigste Durian.

 

Puyat

 

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Puyat ist die wichtigste kommerzielle Durian-Sorte der Philippinen. Sie wird nach Singapur und China exportiert und ist die wichtigste Durian-Sorte, die Sie finden, wenn Sie Davao City besuchen, obwohl eigentlich keine Durian-Saison ist. Sie wird wahrscheinlich die erste Durian-Sorte sein, die in die Vereinigten Staaten exportiert wird (wir hoffen, sehr bald).

Puyat ist ganz offensichtlich ein Sämling der Chanee, die aus Thailand stammt. Sie unterscheidet sich von der Chanee durch ihre Birnenform, ihre braunen Stacheln und ihr leicht rosa gefärbtes Fruchtfleisch, aber sie schmeckt sehr ähnlich. Sie ist eine der fettesten und fleischigsten Durians, mit dem starken süßen Geschmack, aber weniger hartem, metallischem Bitterton einer Chanee. Je reifer die Durian, desto metallischer schmeckt sie.

Die Geschichte der Durian ist so skizzenhaft wie nur möglich. Sie beinhaltet Geschichten wie israelische Söldner, die den Obstgarten bewachen, Diebstahl, Ruin und die Puyats, eine Politikerfamilie, die ihr Geld mit Billardspielen verdient. Was auch immer davon wahr ist, die Puyats sind nicht mehr im Durian-Geschäft.

 

Red Prawn

 

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Red Prawn ist eine berühmte malaysische Durian-Frucht von der Insel Penang. Sie ist eine der teuersten und begehrtesten Früchte, so dass es kein Wunder ist, dass sie ihren Weg auf die Philippinen gefunden hat. Im Vergleich zu anderen Sorten ist sie immer noch ziemlich selten, aber es gibt sie.

Was die Rote Garnele so begehrenswert macht, ist ihr absoluter Mangel an Ballaststoffen. Sie ist wie ein Sahnekissen, jede Schote ein zartes Säckchen, aus dem ein weiches, nach Kirsche schmeckendes Fruchtfleisch hervorbrechen kann und wird, das man eher lutschen als kauen muss.

Ich nehme an, dass diese Pflanze auf den Philippinen mit der Zeit immer beliebter wird.

 

Sulit

 

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Dieser Sämling einer Ganyao-Durian wurde von Herrn Severino Belviz aus Thailand auf die Philippinen gebracht und im Jahr 2000 beim BPI registriert.

Sie ist ganz offensichtlich ein Nachkomme der Ganyao, mit der gleichen runden Form, den kleinen Stacheln und dem langen Stiel. Das Fruchtfleisch ist ein dunkleres Gelb, aber ebenso fest und ein wenig brotig.

Liebhaber von Ganyao sollten diese Sorte unbedingt probieren.

 

Swarscoff

Ja, das ist jetzt die korrekte Schreibweise für diese Durian, die vom Landwirtschaftsministerium und BPI verwendet wird. „Schwartz-Kob“ und „Schwartzkopf“ sind nicht korrekt, obwohl letzteres vielleicht sein sollte.

Swarscoff wurde in den frühen 1990er Jahren auf der Hijo Plantage in Madaum, Tagum District, entdeckt. Als der Baum noch jung war, hatte sein Stamm ein ausgeprägtes Muster, das die Arbeiter an die Tarnuniformen der Desert Storm-Soldaten erinnerte. Er wurde nach General Norman Schwartzkopf Jr. benannt, der die Koalitionsstreitkräfte im Golfkrieg anführte und wahrscheinlich nicht wusste, dass ihm zu Ehren eine Durian benannt wurde (er starb 2012).

Eine andere Geschichte besagt, dass die Tarnfarbe die Menschen an Arnold Schwarzenegger erinnerte, der 1985 in dem Film Commando eine Tarnkleidung trug. Laut Larry Miculob, dem Vorsitzenden des Durian Industry Council von Davao City, ist diese Geschichte nicht richtig. Miculob arbeitete zwischen 1986 und 1996 auf der Hijo Plantage und er erinnert sich, diesen Durianbaum gefunden zu haben.

 

Thornless Durian

 

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Oh Mann, oh Mann. Diese dornenlose Frucht wirft einige philosophische Dilemmas auf, nicht wahr? Wenn eine Durian-Frucht keine Dornen hat, wie soll man sie dann überhaupt nennen?

Diese Durian-Frucht, glatt wie eine hölzerne Grapefruit, wurde im Compostela Valley auf Mindanao entdeckt. Man nimmt an, dass es sich um eine Mutante der Durio zibethinus handelt. Sie ist klein, etwas kleiner als eine Pomelo, und man kann sie erfolgreich in Einkaufszentren und andere klimatisierte Bereiche mitnehmen, weil das Wachpersonal sie nicht als Durian erkennt.

Innen sieht sie aus wie eine einheimische Durian, mit dünnem weißen Fruchtfleisch, vielen kleinen hellen Kernen und einem süßen Geschmack.

 

Umali

Umali ist eine weitere Durian, die ihren Ursprung an der Universität von Los Banos (UPLB) hat. Sie wurde nach Dioscoro L. Umali benannt, der von 1959 bis 1969 Dekan war und auch als „Vater der philippinischen Pflanzenzüchtung“ bekannt ist. Sein Jahrzehnt der Macht an der UPLB wird als die „Umali-Jahre“ bezeichnet.

Umali hat viele Gemeinsamkeiten mit D24. Sie ist weich und fettig im Geschmack, ohne zu süß zu sein. Es hat den gleichen angenehmen, milchigen und leicht bitteren Geschmack, als würde man feste Sahne essen. Köstlich!

 

UPLB Gold

 

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Diese Durian wurde 1995 von Dr. Leo Namuco an der Universität von Los Banos auf der Insel Luzon, südlich von Manila, entwickelt.

Der Geschmack erinnerte mich ein wenig an Ang Jin oder eine Kun Poh ohne den Kaffeeunterton, mit dem leichten orange-grauen Farbton der Johor Red Prawn.

 

Hier sind noch einige weitere Sorten:

• Atabrine (DES 806) Registriert auf Romy Francisco in Davao City im Jahr 1992.
• DES – 1545 Domingo Sotilleza, Davao-Stadt
• Kimbangan
• Lacson Uno Eingetragen von Simeon Latayan
• Lacson Dos
• Malagkit BAEX Baumschule in Bukidnon
• Mamer (DES 916) Ein einheimischer Typ aus Barangay Serib und Barangay Gumalang in Calinan. Sie wurde nach Mamerto Fernandez benannt und hat einen essbaren Anteil von bis zu 25 Prozent!
• S-7 und S-1 Angebaut von Jill Sandique in Cotabato
• Soriano/Oboza Ähnlich wie Monthong, aber wegen ihrer Fäulnisanfälligkeit nicht sehr beliebt. Gefunden auf der Alcon Farm.

 



 

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