Leitfaden für Merienda auf den Philippinen: Die besten klassischen philippinischen Snacks

 

Klingt die Aussicht, 7 Mahlzeiten am Tag zu essen, verlockend für Sie, oder klingt es absolut verrückt? Auf den Philippinen lieben es die Einheimischen, Merienda oder Snacks zu verschiedenen Tageszeiten zu genießen. Das Konzept, 7 Mahlzeiten an einem Tag zu sich zu nehmen, ist also nicht nur möglich, sondern gar nicht so ungewöhnlich, wie Sie denken!

 

 

Merienda, was in Europa und Lateinamerika meist einen leichten Nachmittagssnack bedeutet, ist ein Begriff, der während der Kolonialisierung des Landes durch Spanien an die philippinische Bevölkerung weitergegeben wurde. Heute ist der Begriff, auf Filipino auch minindal genannt, ein Oberbegriff für Snacks oder Mahlzeiten außerhalb des traditionellen Frühstücks, Mittag- oder Abendessens.

Es gibt eine Reihe von kleinen Mahlzeiten oder Snacks, die Filipinos genießen. Es gibt eine leichte Mahlzeit vor dem Frühstück, die meist von Arbeitern wie Fischern und Bauern eingenommen wird, um ihre Energie aufrecht zu erhalten.

Es gibt auch eine Vormittags-Merienda, die gegen 10 Uhr morgens zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen wird, und die traditionelle Nachmittags-Merienda, die normalerweise gegen 15 Uhr zwischen Mittag- und Abendessen eingenommen wird.

Aufgrund der philippinischen Trinkkultur genießen die Einheimischen auch eine Version des Mitternachtsimbisses, um den Heißhunger zu stillen, der durch den Alkoholrausch entsteht.

Merienda auf den Philippinen können süße oder herzhafte Speisen bedeuten und sie können von ein paar Bissen bis hin zu etwas reichen, das so sättigend wie eine Hauptmahlzeit ist.

 

Manchmal können Reste einer Hauptmahlzeit in eine Merienda umgewandelt werden, wie z.B. Pancit Canton (gebratene Nudeln) vom Vorabend, die zwischen Pan de Sal gelegt werden, um ein Sandwich zu machen, oder Bananen, die kurz vor der Überreife stehen, werden in Teig getaucht und dann gebraten (oft Maruya genannt).

Es gibt nur wenige Regeln, die definieren, was eine philippinische Merienda sein kann, und es scheint, dass die wichtigste ist, dass sie köstlich sein sollte. Hier sind nur ein paar Beispiele, die Sie den ganzen Tag über genießen können.

 

Filipino-Snacks am Morgen

Während die meisten philippinischen Frühstücke wirklich sättigend sind, genießen die Einheimischen immer noch einen Snack entweder davor oder danach. Hier sind einige der klassischen morgendlichen Merienda, die auf den Philippinen genossen werden:

 

Pan de Sal

 

 

Wahrscheinlich das bekannteste philippinische Brot, von dem viele Einheimische typischerweise 2-3 Stücke verschlingen, bevor sie zur Arbeit gehen oder auf dem Weg zur Arbeit. Pan de Sal wird pur, mit Butter oder mit Edam-Käse gegessen und ist eigentlich ein altes spanisches Rezept für Brot mit Salz.

Die philippinischen Versionen haben das Rezept süßer gemacht, um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden. Eine andere philippinische Art, das Pan de Sal zu genießen, ist, es in Kaffee zu tunken.

 

Taho

 

 

Es ist ein alltäglicher Anblick, Verkäufer durch die Straßen ziehen zu sehen, die Taho verkaufen. Der weiche Tofu auf japanische Art wird mit einem braunen Zuckersirup und Tapiokaperlen serviert. Die zähen Tapioka-Perlen bilden einen tollen Kontrast zu dem weichen Tofu.

Warm serviert, ist es eine gute Möglichkeit, sich aufzuwärmen und früh am Morgen etwas Eiweiß zu bekommen. Inzwischen gibt es moderne Abwandlungen dieses Rezepts, z. B. mit Uebe (lila Süßkartoffel) und Erdbeeren.

 

Binatog

 

Gedämpfte weiße Maiskörner werden mit Kokosraspeln gemischt und dann leicht gesalzen. Binatog ist definitiv das perfekte Gegenmittel, wenn der Hunger am Morgen groß ist. Es ist einfach und sättigend, und wenn man hungrig ist, braucht man kaum etwas anderes als dies.

 

Maja Blanca

 

 

Auch Tibok Tibok genannt, wird Carabao-Milch (oder Kokosmilch) gesüßt und langsam eingekocht, bis sie dickflüssig wird (manchmal wird Pfeilwurzelmehl hinzugefügt), um einen Pudding zu bilden. Der Pudding wird normalerweise mit knusprigen, karamellisierten Kokosmilchstückchen gekrönt.

Eine Variante ist die Zugabe von Maiskörnern, manchmal auch Maja Mais genannt. Eine süße Leckerei, die relativ preisgünstig herzustellen ist und auch gut zu einer Tasse Kaffee passt.

Puto Bumbong

 

 

Traditionell nur in der Weihnachtszeit erhältlich, ist Puto Bumbong aufgrund seiner Beliebtheit mittlerweile das ganze Jahr über erhältlich. Die lila gefärbten Reiskuchen werden in Bambusrohren gedämpft und warm mit einem großen Klecks Margarine, Muscovadozucker und Kokosraspeln serviert.

Die Reiskuchen sind zäh und werden durch die frische Kokosnuss und die Zuckerstückchen texturell kontrastiert. Es ist definitiv schwer zu widerstehen.

 

Filipino-Snacks am Nachmittag

Die Zeit zwischen Mittag- und Abendessen ist sehr lang, was bedeutet, dass die Merienda am Nachmittag ein wichtiger Bestandteil ist, um den Tag zu überstehen. Hier sind einige lokale Favoriten:

Kakanin

 

 

Kakanin ist ein Sammelbegriff, der sich auf eine Reihe von süßen Kuchen bezieht, die entweder aus Klebreis, Tapioka oder Maniok hergestellt werden.

Zu den beliebtesten gehören Puto, ein süßer Mehlkuchen, der gedämpft und meist mit Schmelzkäse überbacken wird. Sapin Sapin, zähe Klebreiskuchen in verschiedenen Farben, die mit knusprigen karamellisierten Kokosraspeln serviert werden.

Kutsinta, ein hüpfender, zäher Tapiokamehlkuchen, der mit frischen Kokosraspeln serviert wird, und Pichi Pichi, hergestellt aus geriebenem Maniok und entweder in Kokosraspeln oder geriebenem Schmelzkäse gewälzt.

 

Pancit

 

 

Es gibt definitiv eine Fülle von Pancit (Nudelgerichten) auf den Philippinen, die von den Einheimischen geliebt werden, und einige oder alle von ihnen sind perfekt als Snack am Nachmittag. Die beliebtesten sind Pancit Canton und Pancit Sotanghon, Nudeln, die mit Fleisch, Krabben und Gemüse gebraten werden.

Beliebt sind auch die Pancit Palabok, Reisnudeln mit einer dicken orangefarbenen Soße aus Krabbenfett, die mit gebratenem geräuchertem Milchfisch, Chicharon (gebratene Schweinehaut) und hartgekochtem Ei belegt sind.

Ebenfalls sehr beliebt sind die philippinischen Spaghetti, Nudeln mit Schweine- oder Rinderhackfleisch, rot eingefärbten Hotdogs und einer süß-würzigen Sauce aus Tomatensauce und Bananenketchup.

 

Empanada

 

 

Ein weiteres ausländisches Rezept, das von den Filipinos weitergegeben und später modifiziert wurde. Empanadas sind Fleisch und Gemüse, die in einem Teig gerollt und dann frittiert oder manchmal auch gebacken werden.

Die beliebteste Version besteht aus zerkleinerter, unreifer Papaya, Weißkohl, Longganisa (einheimische Knoblauchwurst) und einem rohen Ei, alles in einem Teig, der in Form eines Halbmondes gefaltet und dann frittiert wird.

Frisch zubereitet ist der Teig dünn und herrlich knusprig, das Ei kaum gekocht und flüssig. Am besten genießt man sie mit einem Spritzer karamellisiertem Zuckerrohressig.

 

Street Food

 

 

Philippinisches Straßenessen ist eine weitere Anlaufstelle für die Merienda am Nachmittag, besonders wenn man auf dem Weg nach Hause ist. Es gibt eine Vielzahl von gegrillten und frittierten Produkten, die normalerweise auf oder mit Stäbchen serviert werden.

Zu den beliebtesten gehören Pork Barbecue (marinierte und gegrillte Schweineschulter), Isaw (gegrillte Hühner- oder Schweinedärme), Banana Cue (gebratene und karamellisierte Bananen), Turon (gebratene karamellisierte Frühlingsrollen mit eingewickelter Banane) und Kwek Kwek (tempuragebratene hartgekochte Wachteleier), aber die Liste der philippinischen Straßengerichte ist endlos.

 

Siopao

 

 

Die philippinische Version des kantonesischen gedämpften Barbecue-Schweinefleischbrötchens haben die Filipinos definitiv zu ihrem eigenen gemacht. Lokale Versionen sind viel größer und während sie die traditionellere Variante, weiche, fluffige gedämpfte Brötchen mit süßem gegrilltem Schweinefleisch (genannt Asado), haben, gibt es auch andere Versionen.

Bola bola zeichnet sich durch eine große Schweinefleischkugel im Inneren des gedämpften Brötchens aus. Inzwischen haben geschäftstüchtige Einheimische noch mehr Füllungen hinzugefügt. Jetzt gibt es Siopaos gefüllt mit gesalzenen Enteneiern, Bananenblüten, chinesischer Wurst, geschreddertem Hühnerfleisch und sogar Speck.

 

Ginataang Bilo Bilo

 

 

Manchmal auch Ginataan oder Ginataang Halo Halo genannt, besteht dieser süße Eintopf aus Wurzelgemüse wie Taro, Purpur-Yam und Süßkartoffel, Bilo Bilo (Klebreisbällchen), Tapioka-Bällchen, Saba (Kardava-Bananen) und gesüßten Jack-Früchten, die alle in Kokosmilch geschmort werden.

Es kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden und ist besonders beruhigend, wenn man müde ist oder sich nicht wohl fühlt.

 

Filipino-Snacks am Abend

Nach einer durchzechten Nacht suchen die Einheimischen in der Regel nach einer weiteren Mahlzeit, bevor sie nach Hause gehen. Diese kann man kaum als Snacks bezeichnen, denn sie sind sättigend und äußerst zufriedenstellend.

Lugaw

 

 

Ein Reisbrei, ähnlich einem Congee, der kochend heiß serviert wird, vertreibt definitiv den Rausch vom Trinken. Gekocht und serviert mit Hühnchen (arroz caldo) oder mit Rinderkutteln (goto), schmeckt Lugaw auch am besten mit knusprig gebratenen Knoblauchstückchen, einer Prise schwarzem Pfeffer, einem Spritzer Calamansi (lokale Zitrusfrucht) und ein paar Tropfen Patis (Fischsauce).

Lugaw ist scharf, sättigend und voller Umami. Am besten genießt man es spät am Abend. Die meisten Lugaw-Lokale haben bis in die frühen Morgenstunden geöffnet oder arbeiten rund um die Uhr, weshalb es ein klassischer Snack für diejenigen ist, die gerade mit Freunden etwas getrunken haben.

 

Pares

 

 

Die Legende besagt, dass ein betrunkener Mann unbedingt Rindfleisch-Mami (Rindfleisch-Nudelsuppe) wollte, aber der Verkäufer hatte keine Nudeln mehr. Es gelang ihm, den Betrunkenen davon zu überzeugen, das Rindfleisch stattdessen mit etwas Reis zu genießen, und die Pares war angeblich geboren.

Es handelt sich um Rindfleisch, das stundenlang in Sojasoße, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver geschmort wird. Der daraus resultierende süß-salzige Eintopf, der über gebratenen Knoblauchreis gegossen wird, ist ein Paar, das eine Befriedigung bringt, die selten erreicht wird, wenn man spät in der Nacht betrunken und hungrig ist.

Diese Gerichte findet man normalerweise in Imbisswagen an belebten Straßenkreuzungen oder in der Nähe von Busterminals für hungrige Reisende.

 

Bulcachong/Kaleskes

 

 

Bulcachong und Kaleskes sind zwar nicht genau dasselbe Gericht, aber sie ähneln sich insofern, als dass sie Carabeef (Wasserbüffel) enthalten und spät nach Sonnenuntergang sehr beliebt sind.

Während oder nach dem Trinken genossen, werden alle Teile des Carabeefs stundenlang in Gewürzen geschmort, was zu einem schmelzend zarten Fleisch und einer unglaublich reichhaltigen Schmorflüssigkeit führt. Allein oder mit etwas gedämpftem Reis gegessen, ist es besonders sättigend und zufriedenstellend.

 

Jede Zeit ist die beste Zeit für philippinische Merienda

 

Wie bereits erwähnt, gibt es auf den Philippinen nur sehr wenige Regeln für den Genuss einer Merienda oder eines Snacks. Snacks, die typischerweise am Morgen genossen werden, können auch spät am Abend genossen werden und umgekehrt.

Merienda kann so sättigend sein, wie man es braucht, oder es können nur ein paar kleine Bissen sein, um die Zeit zu vertreiben. Vielleicht ist die einzige Regel, die man im Hinterkopf behalten sollte, dass man, um wirklich das philippinische Essenserlebnis zu haben, über die drei quadratischen Mahlzeiten hinausgehen und einen Snack oder zwei oder drei genießen muss.