Entdecken Sie die verschiedenen lokalen Gerichte auf den Philippinen. Betrachten Sie dies als einen einführenden Tauchgang in eine der einzigartigsten Küchen Südostasiens – die philippinische Küche.
Während die philippinische Küche eine der ausgeprägtesten der Welt ist, was den zahlreichen kulinarischen und kulinarischen Touren im Land Auftrieb gegeben hat, war sie bis vor kurzem ziemlich geheimnisvoll, so dass sie anfällig für Missverständnisse oder falsche Darstellungen ist.
Um zu verstehen, warum, ist es wichtig, seinen Hintergrund und seine vielfältigen Einflüsse zu verstehen.
Die Ursprünge der philippinischen Küche
Manche würden die philippinische Küche gerne als „eine der frühesten Fusionsküchen der Welt“ bezeichnen, und während das bis zu einem gewissen Punkt wahr sein mag, kann es auch eine zu starke Vereinfachung sein.
Die meisten philippinischen Gerichte begannen damit, dass ihre Schöpfer alle Zutaten nutzten, die sie finden konnten (normalerweise in einem Umkreis von 1-2 Meilen) und daraus ein Gericht kreierten.
Da die Philippinen eines der größten Archipele der Welt sind, ist die philippinische Küche sehr lokal und regional geprägt.
Das bedeutet nicht nur, dass es Hunderte (wenn nicht Tausende) von individuell unterschiedlichen Gerichten gibt, sondern auch, dass es einige philippinische Gerichte gibt, die im ganzen Land serviert werden, aber oft unterschiedliche Zubereitungen und sogar Namen haben.
Einflüsse der philippinischen Küche
Die philippinische Küche hat mehrere ausländische Einflüsse, die sich erfolgreich mit der lokalen, einheimischen Küche vermischt haben.
Die einheimische philippinische Küche ist stark von der chinesischen Küche beeinflusst, die von verschiedenen Händlern und später von chinesischen Einwanderern, hauptsächlich aus der Region Fujian in China und den Kantonesern, mitgebracht wurde.
Die philippinische Küche ist auch stark von der Küche der verschiedenen Kolonialherren beeinflusst, wie den Spaniern, die 300 Jahre lang über die Philippinen herrschten, den Amerikanern, die einige Jahrzehnte über die Philippinen herrschten, den Japanern, die während des Zweiten Weltkriegs für einige Jahre herrschten, und den Briten für einige Jahre (die indische Arbeiter mitbrachten).
Es gibt auch mexikanische Einflüsse, da Arbeiter und Händler aus dem Galeonenhandel Zutaten und Gerichte an die philippinischen Küsten brachten. Außerdem gibt es einheimische Speisen aus den islamischen Regionen des Landes, die von den benachbarten südostasiatischen Ländern beeinflusst wurden.
Aufgrund der Tatsache, dass es sich um lokale, regionale und saisonale Gerichte handelt, die von einer Reihe verschiedener ausländischer Küchen beeinflusst wurden, ist die Katalogisierung philippinischer Gerichte eine kleine Herausforderung, besonders für Ausländer.
Das bedeutet auch, dass es schwierig ist, philippinisches Essen in wenigen Sätzen wirklich zu definieren, aber es gibt einige Grundlagen, um Ihnen ein klareres Bild zu vermitteln.
Grundlagen des Essens von den Philippinen
1. Die meisten philippinischen Gerichte sind nach Kochtechniken benannt und nicht nach bestimmten Zutaten oder Gerichten. Zum Beispiel bezieht sich das Gericht adobo auf die Technik des Schmorens in Essig mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt.
Das heißt, wenn man adobo sagt, kann das eine ganze Reihe von verschiedenen Gerichten bedeuten. Bei der Bestellung ist es besser, genauer zu sein, wie z.B. Huhn-Schweinefleisch adobo oder adobong pusit (Tintenfisch adobo).
2. Anders als im restlichen Südostasien ist philippinisches Essen selten scharf. Stattdessen sind die meisten philippinischen Gerichte eine Kombination aus salzig, sauer, süß und bitter. Die meisten würzigen Gerichte findet man nur in 2 Hauptregionen, in der Provinz Bicol und in den muslimischen Gebieten von Mindanao
3. Unter den Geschmacksrichtungen ist das Saure in der philippinischen Küche am weitesten verbreitet. Die Filipinos beziehen saure Aromen aus 3 Hauptquellen: Früchte, Blätter und Fermentierung.
4. Die Philippinen haben eine der vielfältigsten Auswahlen an Essig in der Welt. Zu den Sorten gehören unter anderem Kokosnuss-Saft, Ananas, Zuckerrohr, Palme und Banane.
5. Die Küche wird am besten mit Reis genossen. Die Filipinos genießen jede Mahlzeit mit der einen oder anderen Form von Reis, sogar Snacks und Frühstück.
6. Filipinos könnten so viel wie 5-7 mal am Tag essen. Frühes Frühstück, Frühstück, Vormittagssnack, Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen und pulutan (kleine Bissen beim Trinken von Bier oder hartem Schnaps).
7. Die philippinische Küche fördert die Verwendung von sawsawan oder Dipp-Saucen. Dies ist normalerweise eine Kombination aus Calamansi (philippinische Limette), Sojasauce, Essig, Fischsauce, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis.
8. Traditionell genießt man philippinisches Essen am besten mit den Händen anstelle von Utensilien. Diese Praxis wird Kamayan genannt.
9. In der philippinischen Küche werden einige einzigartige Gewürze verwendet, darunter Bananenketchup (banana catsup), Bagoong oder Guinamos und Buro. Bananenketchup wurde angesichts der Nichtverfügbarkeit von Tomaten entwickelt und wird zum Verfeinern vieler frittierter Gerichte verwendet.
Bagoong ist eine fermentierte Garnelen- oder Fischpaste, die mit ihrem starken, scharfen Geschmack einige der milder schmeckenden Gerichte wie gegrillten Tintenfisch oder Kare Kare (Ochsenschwanz-Erdnuss-Eintopf) ergänzt.
Buro ist Reis, der mit Garnelen oder Fisch fermentiert wird und eine großartige Ergänzung zu gebratenem Fisch oder rohem Grünzeug wie Senfblättern ist.
10. Essen ist ein so großer Teil der philippinischen Kultur, dass man normalerweise mit „Kumain ka na ba?“ (Haben Sie schon gegessen?) begrüßt wird, und unabhängig von Ihrer Antwort wird Ihnen der Gastgeber normalerweise trotzdem etwas zu essen bringen, vor allem, wenn Sie jemanden zu Hause besuchen.
Eine Einführung in die philippinischen Gerichte
Die philippinische Küche ist, wie bereits erwähnt, sowohl regional als auch lokal geprägt. Das bedeutet, dass es buchstäblich Tausende von Gerichten zu probieren gibt, was selbst für erfahrene Feinschmecker eine große Herausforderung darstellt. Aus diesem Grund sind kulinarische und gastronomische Touren auf den Philippinen sehr beliebt bei Reisenden, besonders bei Erstbesuchern.
Hier sind ein paar aus jeder der 3 Hauptregionen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Beachten Sie, dass viele dieser Gerichte mittlerweile auch außerhalb der Regionen oder Provinzen, für die sie bekannt sind, erhältlich sind.
Luzon-Gerichte
Die Küche in Luzon variiert je nach Region, aber alle sind leicht an den Zutaten zu erkennen, die in den jeweiligen Regionen zu finden sind. Die beliebtesten kulinarischen Ziele in Luzon sind Pampanga oder die kulinarische Hauptstadt der Philippinen, die eine Mischung aus herzhaften Gerichten serviert.
Die Region Bicol ist bekannt für würzige Speisen, die mit Kokosmilch aufgegossen werden. Hier sind einige der bemerkenswertesten Gerichte, die Sie in diesem Teil des Landes probieren können.
Adobo
Normalerweise ist Adobo eine der ersten Erwähnungen, wenn man über philippinisches Essen spricht, und bezieht sich auf die Kochmethode des Schmorens in Essig, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt. Die meisten modernen Versionen fügen Sojasauce hinzu, aber es gibt allein in Luzon viele Regionen, die keine Sojasauce hinzufügen.
Am häufigsten werden Schweinefleisch, Hühnchen (oder beides zusammen), Tintenfisch und sogar Gemüse im Adobo-Stil gekocht, und diese sind überall im Land leicht erhältlich. Die erdige Note des Lorbeerblatts und der Pfefferkörner harmoniert gut mit der Helligkeit des Essigs und macht es zu einem herzhaften Mittag- oder Abendessen.
Variationen beinhalten die Zugabe von Kurkuma in Batangas, Fischsauce in der Cavite-Version, Kokosnussmilch manchmal in der Bicol-Region, Annatto-Samen in Iloilo oder sogar Ananas in einigen Häusern. Adobo kann mit der Schmorflüssigkeit als Soße oder mit der Schmorflüssigkeit reduziert werden, bis sie fast eine Glasur ist.
Es gibt so viele Adobo-Rezepte wie es Inseln auf den Philippinen gibt (über 7000), aber eigentlich könnten es mehr sein, da fast jede philippinische Familie ein Adobo-Rezept hat, das sie sehr schätzt.
Tipp des Küchenchefs: Adobo schmeckt am besten mit Reis, aber auch mit etwas Frischem, das die Reichhaltigkeit durchbricht, wie z.B. frische Tomatenscheiben, Jicama oder grüne Mangos.
Sinigang
Sinigang bezeichnet eine Suppe, die mit einer sauren Frucht oder einem Blatt gesäuert wird. Normalerweise besteht Sinigang aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Lachs oder Garnelen, die in einer Brühe mit Gemüse wie Kang Kong (Sumpfkohl), Rettich, chinesischen langen Bohnen, Tomaten und Zwiebeln gekocht werden.
Was das Säuerungsmittel angeht, so hängt die Verwendung von sauren Früchten weitgehend von den Jahreszeiten ab. Der größte Teil von Manila und Luzon verwendet Tamarinde oder Kamia, während in Pampanga Guave verwendet wird.
Im Süden, in Iloilo, Visayas, verwendet man Libas, um die Brühe zu säuern. Die meisten Gegenden in Luzon lieben es, die Brühe sehr sauer zu kochen, was sie zu einer ausgezeichneten, köstlichen Vorspeise macht.
Tipp des Küchenchefs: Die Einheimischen genießen Sinigang auch mit Reis, und manche kreieren eine Dip-Sauce aus Fischsauce und Calamansi, in die sie das Fleisch, die Meeresfrüchte und das Gemüse tunken.
Sisig
Es hat sich zu einem der beliebtesten Gerichte der philippinischen Küche entwickelt und wird international mit großem Erfolg serviert. Sisig, das ursprünglich aus Pampanga stammt, hat im Laufe der Jahre eine ziemliche Entwicklung durchgemacht, die es zu einem der am meisten missverstandenen Gerichte gemacht hat.
Das Wort „Sisig“ kommt von dem alten philippinischen Wort „sisigan“, was übersetzt so viel wie „auf etwas Saurem herumkauen“ bedeutet. Frühe Hinweise deuten darauf hin, dass die erste Version von Sisig ein saurer Salat aus gehacktem Gemüse, Zwiebeln und Chili sein könnte.
Sisig „Matua“ (bedeutet „alt“ in Pampanga) ist ein Gericht aus Schweineohren und -gesicht (maskara) mit Leber, Zwiebeln, Chilis, alles in Essig mariniert.
Die am häufigsten genossene Version von Sisig besteht jedoch aus Schweineohren und -gesicht und wird gekocht und dann gegrillt, gehackt und mit Zwiebeln, Chili, Leber und Calamansi auf einer brutzelnden Platte serviert.
Das Gericht zelebriert das Zusammenspiel der Reichhaltigkeit des Schweinefleischs mit der Helligkeit der Calamansi und es ist ein wunderbares Fest der Texturen von zartem und knusprigem Fleisch. Moderne Interpretationen verwenden Hühnchen, Tintenfisch oder sogar Milchfisch als Hauptprotein, während einige dem Gericht Ei hinzufügen.
Tipp des Küchenchefs: Sisig galt eigentlich zuerst als pulutan (etwas, das man zum Trinken isst), aber jetzt wird es auch mit Reis genossen. Egal zu welchem Anlass, am besten schmeckt es immer noch mit Bier.
Pinakbet/Pakbet
Eines der bescheideneren philippinischen Gerichte, pakbet, ist ein Gemüseeintopf, der normalerweise aus Auberginen, Saubohnen, Okra, Bittermelone und Kürbis besteht und normalerweise mit bagoong (starke Garnelenpaste oder Fischsauce) gewürzt wird.
Wie bei allen philippinischen Gerichten können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, je nach Region.
Pinakbet kann ein Eintopf sein, den man in fast jeder Provinz leicht findet, oder es kann eine eher suppige Qualität haben, wie die aus den nördlichen Regionen wie Ilocos und Pangasinan.
Mit seinen bescheidenen Zutaten gilt das Gericht als wenig glamourös, aber Millionen philippinischer Haushalte genießen Pinakbet mit dem Zusammenspiel von salzigen, süßen und bitteren Aromen, die sich mit dem Umami der Garnelenpaste vermischen.
Tipp des Küchenchefs: Die Zugabe von knusprigem Schweinefleisch oben auf dem Pinakbet macht es zu einem luxuriöseren Gericht.
Pancit
Pancit bedeutet Nudeln und ist eines der vielen Gerichte, die durch den frühen Handel mit den Chinesen in der philippinischen Geschichte beeinflusst wurden. Wie beim Adobo gibt es auf den Philippinen hunderte, wenn nicht tausende von Pancit-Varianten, je nach Region.
Die häufigste ist Pancit Canton, Eiernudeln, die mit Gemüse und Fleisch gebraten und mit Sojasauce und/oder Austernsauce gewürzt werden. Pancit Bihon (Reisnudeln), Cha Misua (Engelshaarmehlnudeln) oder Pancit Sotanghon (Fadennudeln) sind ähnliche Varianten, bei denen andere Nudeln als Grundlage dienen.
Weitere beliebte Varianten sind Pancit Malabon und Pancit Luglog/Palabok, Reisnudeln, die mit einer reichhaltigen, in Anatto getönten Soße mit Shrimps und Schweinefleischgrieben serviert werden, sowie Lomi, dicke Eiernudeln, die mit Fleisch, Shrimps und Gemüse in einer angedickten Brühe gekocht werden.
Genau wie die Chinesen glauben viele Filipinos, dass Nudeln für langes Leben stehen und so wird Pancit bei fast jeder Geburtstagsfeier serviert.
Tipp des Küchenchefs: Egal, welche Pancit-Variante Sie genießen, das Gericht wird immer besser mit einem Spritzer Calamansi-Saft, um die Aromen aufzuhellen. Pancit Habhab, eine Version aus Quezon, schmeckt am besten mit Essig und wird ohne Utensilien gegessen!
Laing
Laing ist eines der kultigsten Gerichte in der südlichen Luzon-Region Bicol und besteht aus gedünsteten Taro-Blättern, die mit Schweinefleisch, Shrimps, Chilis und Kokosmilch gekocht werden.
Die intensive Schärfe der Labuyo-Chilis wird durch die Kokosmilch gemildert und die Taro-Blätter, die zuerst getrocknet werden, bevor sie gedünstet werden, werden durch die Zugabe von Schweinefleisch noch reichhaltiger. Es können auch Stücke der gekochten Tarowurzel hinzugefügt werden, um das Gericht gehaltvoller zu machen.
Tipp des Küchenchefs: Wie bei den meisten philippinischen Gerichten schmeckt Laing am besten mit Reis, und es passt hervorragend zu gegrilltem Schweinebauch.
Halo-halo
„Halo“ ist das philippinische Wort für Mischung und wie der Name schon sagt, ist Halo-Halo ein philippinisches Dessert, das eine Mischung aus konservierten und gesüßten Früchten, Hülsenfrüchten und Gelen ist, die mit zerstoßenem Eis und normalerweise mit verdampfter Milch serviert wird. Halo-halo könnte sich auch auf die Art und Weise beziehen, wie man dieses Gericht am besten isst, denn es wird erwartet, dass man alle Zutaten beim Genießen miteinander vermischt.
Über die genauen Zutaten von Halo-halo kann man streiten, aber es hängt wirklich vom Hersteller ab.
Die meisten Versionen enthalten mehrere gesüßte Früchte oder Hülsenfrüchte wie Saba (Cardava-Bananen), Süßkartoffeln, Kichererbsen, weiße Bohnen, Nata de Coco (Kokosnussgel), Kaong (Zuckerpalme), Sago (Tapiokaperlen), Halayang und Uebe (lila Süßkartoffelkonfitüre).
Moderne Versionen enthalten auch eine Kugel Eiscreme (normalerweise mit Ube-Geschmack). Einige beliebte Versionen in Pampanga haben nur drei Zutaten unter dem Eis, während eine Version in Cavite mit 12 Zutaten aufwartet.
Unabhängig von der Anzahl der Zutaten ist Halo-Halo eine exzellente Mischung aus Süße und Cremigkeit und immer ein perfektes Gegenmittel gegen den rauen philippinischen Sommer.
Tipp des Küchenchefs: Achten Sie darauf, das Eis schnell zu mixen, da das warme philippinische Wetter das Crushed Ice zu einem großen, unhandlichen Stück schmelzen kann.
Visayas-Gerichte
Einige der schmackhaftesten und kultigsten philippinischen Gerichte findet man in den Visayas. Wenn Sie an Lechon oder gebratenes ganzes Schwein denken, kommt Ihnen das Lechon von Cebu als das beste des Landes in den Sinn.
Die meisten Reiseziele in Visayas sind Inseln oder befinden sich in Küstennähe, deshalb sind frische Meeresfrüchte in dieser Inselregion auch ein Muss. Schauen Sie sich die kultigsten Gerichte in diesem Teil der Philippinen an:
Lechon
Lechon ist ein Festtagsgericht, das auf den Philippinen auf fast jedem Fest und jeder Party zu finden ist. Lechon bezieht sich auf die Methode, Fleisch auf einem Spieß über einer offenen Flamme zu kochen, so dass es sich auf ein ganzes Schwein oder nur den Bauch, Kalb, Ziege oder sogar Huhn beziehen kann.
Die häufigste Version, die von den Filipinos genossen wird, ist nach wie vor Lechon Baboy oder ganzes gebratenes Schwein. Während viele Länder ganze Schweinebraten zubereiten, beherrschen die philippinischen Meister, die „Lechoneros“, die Kunst, sie zuzubereiten.
Sie beherrschen sowohl das Drehen des Spießes von Hand als auch das ständige Bewegen der Holzkohle während des gesamten Garvorgangs. So erreichen sie eine gleichmäßige, sanfte Bräunung der Haut, die ihr einen schönen karamellfarbenen Glanz verleiht und sie knusprig hält (selbst 8 Stunden nach dem Garen), während das Fleisch im Inneren feucht und zart ist.
Es gibt viele Regionen, die sich rühmen, köstliche Lechons zu machen, aber die Lechons aus Cebu genießen derzeit die meiste Publicity, und das aus gutem Grund.
Ganze Schweine werden mit Unmengen von Zitronengras, Zwiebeln und Knoblauch in den Bauch eingenäht und mit Meersalz eingerieben, was sie zu einem duftenden und geschmackvollen Gericht macht, das keine Soße braucht. Wenn man unbedingt darauf bestehen muss, kann man es mit einer würzigen Essig-Dip-Sauce genießen.
Tipp des Küchenchefs: Außer dem Schwein gibt es in vielen Regionen der Visayas (und Mindanao) auch Lechon Karnero (ganzes gebratenes Lamm), das man ebenfalls am besten ohne Soße genießt.
Batchoy
Batchoy ist eines der beliebtesten Nudelsuppengerichte der Philippinen, das Eiernudeln, Rind- und Schweinefleisch, Leber, Mark und Innereien in einer Brühe aus Schweine- und Rindfleisch mit einem Hauch von Guinamos (Krabbenpaste) enthält. Als ob das nicht schon reichhaltig genug wäre, werden gebratener Knoblauch und Chicharon (gebratene Schweineschwarten) hinzugefügt.
Die Brühe ist eine Komposition aus reichhaltigen Umami-Aromen und das zarte Fleisch verleiht den frisch zubereiteten Eiernudeln Substanz. Natürlich ist der beste Ort, um Batchoy zu probieren, sein Geburtsort Iloilo, besonders in La Paz.
Tipp des Kochs: Batchoy schmeckt am besten mit Puto (gedämpftes Reismehlbrot) oder Broten wie Pan de Sal oder Pan de Leche.
Inasal
Die beliebteste Version von Inasal ist Huhn, das in Ingwer, Essig und Zitronengras mariniert, aufgespießt und dann über offener Flamme gegrillt wird. Während des Grillens werden sie mit Öl bestrichen, das mit Knoblauch und Annatto-Samen gewürzt ist.
Bei Inasal-Plätzen können Sie nicht nur das traditionelle Fleisch von Paa (Schenkel und Bein) oder Petso (Brust und Flügel) genießen, sondern auch die anderen Teile wie Baticolon (Muskelmagen), Corazon (Herz), Atay (Leber) und Isol (Po).
Die Essig-Ingwer-Marinade verleiht dem Huhn viel Geschmack und die Rauchnote, die durch die Holzkohleflamme entsteht, macht dieses Gericht noch schmackhafter als ein normales Grillhähnchen.
Bacolod ist der ultimative Ort für Inasal-Liebhaber, da sie sogar eine Reihe von Inasal-Restaurants haben, die liebevoll „Manukan Country“ genannt werden. (Hühnerland).
Tipp des Kochs: Inasal schmeckt am besten mit einer Sawawan (Dip-Sauce), die eine Kombination aus Sojasauce, Essig, Chilis, Calamansi und gehacktem Knoblauch sein kann.
SuToKil
SuToKil ist eigentlich nicht nur ein Gericht, sondern drei Gerichte, die normalerweise zusammen genossen werden. „Su“ oder „Sugba“ bedeutet gegrillt und es handelt sich in der Regel um einen gegrillten ganzen Fisch oder andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln oder Shrimps.
„To“ oder „Tola/Tinola“ bezieht sich auf eine Ingwersuppe, in diesem Fall eine Ingwer- und Fischsuppe, und „Kil“ oder „Kilawin/Kinilaw“ bezieht sich auf rohe, in Essig und Zitrusfrüchten marinierte Meeresfrüchte.
Zusammen bieten sie dem Gast drei verschiedene Möglichkeiten, frische Meeresfrüchte zu genießen, mit drei völlig unterschiedlichen Texturen und Geschmacksprofilen. Zahlreiche Lokale in Cebu haben sich immer noch darauf spezialisiert, nur SuToKil zu servieren.
Tipp des Küchenchefs: Während es heutzutage etwas schwieriger ist, auf SuToKil spezialisierte Lokale zu finden, haben die meisten Lokale, die philippinisches Essen in der Visayas-Region servieren, vor allem jene in der Nähe des Wassers, alle drei Gerichte, die separat bestellt werden können.
Mindanao-Gerichte
Eine weitere Inselregion auf den Philippinen, die mit dem Zugang zu den frischesten Meeresfrüchten gesegnet ist, ist Mindanao. Aufgrund der Nähe zu anderen südostasiatischen Ländern wie Malaysia und Indonesien, sind die Gerichte auf Mindanao auch von deren Küche beeinflusst.
Hier sind einige Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in Mindanao sind:
Inihaw na Panga
Inihaw na panga bezieht sich auf gegrillte Thunfischkragen und ist in Mindanao zu einem Grundnahrungsmittel geworden, besonders in Davao, wo die meisten philippinischen Grillrestaurants es auf der Speisekarte haben. Während ein großer Teil des philippinischen Thunfischfleisches international verkauft wird, bleiben viele Thunfischkragen im Land und die Einheimischen haben Gefallen an ihnen gefunden.
Einfach gegrillt, vielleicht nur mit einem Spritzer Calamansi und einem Hauch Salz. Das Fleisch des Thunfischkragens ist viel geschmackvoller und feuchter als normales Thunfischfleisch und der zusätzliche Rauch der Holzkohleflamme macht das Fleisch noch köstlicher.
Tipp des Küchenchefs: Panga genießt man am besten mit einem kalten lokalen Bier und einer lebhaften Unterhaltung.
Piyanggang Manok
Obwohl etwas schwieriger zu finden, ist Hühnchen, das mit geschwärztem Kokosnussfleisch und einer Würze namens Palapa (Ingwer, Chilis und Sakurab) geschmort wird, bis es zart ist, und dann gegrillt wird, das Abenteuer wert.
Die intensiven Aromen der Chilis und des Ingwers durchdringen das Huhn, während die verbrannte Kokosnuss überraschenderweise die natürliche Süße des Huhns hervorhebt.
Tipp des Küchenchefs: Dies ist ein einheimisches philippinisches Gericht, das vor allem von den zahlreichen muslimischen Stämmen in Mindanao genossen wird, aber es gibt jetzt auch Restaurants in Metro Davao, Zamboanga und sogar Quiapo in Manila, die dies servieren.
Sinuglaw
Sinuglaw ist eine der kuriosesten Kombinationen in der philippinischen Küche. Es ist eine Kombination aus gegrilltem Schweinefleisch (Sinugba) und rohem, mariniertem Fisch (Kinilaw). Der rauchige Geschmack des gegrillten Schweinebauchs verbindet sich gut mit der sauren Essigmarinade des Fisches und unterbricht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs.
Das Gericht, das in Davao sehr beliebt ist, hat außerdem eine interessante Textur durch das gekochte Schweinefleisch, den rohen Fisch und Gemüse wie rohe Gurken und Radieschen.
Tipp des Küchenchefs: Durch die Zugabe von Meersalz kommen die Aromen noch besser zur Geltung und es verleiht dem Gericht mehr Textur.
Barbecue
Anders als sein amerikanisches Pendant ist Barbecue auf den Philippinen Fleisch, meist mariniertes Schweine- oder Hühnerfleisch, das auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt wird.
Während die Marinade je nach Koch unterschiedlich sein kann, besteht sie in der Regel aus Zitronen-Limetten-Soda, Sojasauce, Bananenkatoffein und Calamansi. Die gleiche Marinade wird auch verwendet, um das Fleisch während des Garens zu begießen.
Es wird auf Nachtmärkten in Provinzen wie Davao und Tagum serviert und ist eines jener Gerichte, die süß, salzig, sauer, scharf und bitter zugleich sind, was es zu einem der Lieblingsgerichte vieler macht.
Tipp des Küchenchefs: Das Barbecue wird am besten mit Atcharang Papaya (eingelegte rohe Papaya) genossen, um die Fülle des Fleisches zu unterstreichen.
Entdecken Sie die philippinische Küche für sich selbst
Die Regionalität, Saisonalität und Lokalität des philippinischen Essens machen es zu einem Thema, das nicht in ein paar Beispielen und Sätzen erklärt werden kann, daher sein latentes Geheimnis, aber das ist Teil seines Charmes.
Auf den Philippinen gibt es bei jeder Reise und bei jedem Erlebnis Perlen zu entdecken und die obige Liste, obwohl sie schon beeindruckend ist, ist nur ein Appetithappen, um den Anfang zu machen.
Das philippinische Essen ist die perfekte Ergänzung zu den majestätischen Aussichten der Philippinen und der Liebenswürdigkeit der philippinischen Menschen als Gastgeber. Es mag zwar unmöglich sein, jede Version von Adobo, Kilawin oder Batchoy zu probieren, aber es macht auf jeden Fall Spaß, die Reise zu unternehmen.
Begeben Sie sich auf ein kulinarisches Abenteuer auf den Philippinen. Erkunden Sie in kulinarischen Aktivitäten die Philippinen, die Sie zu Ihrem Reiseplan hinzufügen können und probieren Sie authentisches philippinisches Essen!