Es ist kein Geheimnis, dass gutes Essen der beste Weg zum Herzen des Menschen ist.
Für große Feinschmecker, die auf der Suche nach einem blühenden gastronomischen Lebensstil sind, können berühmte lokale Köstlichkeiten einen großen Einfluss auf die Wahl des idealen Ortes haben, den sie ihr Zuhause nennen.
Die Philippinen sind bekannt für ihre reichhaltige, abwechslungsreiche und schmackhafte Küche, die eine Vielzahl globaler Einflüsse vereint. An köstlichen Speisen, von herzhaften Eintöpfen bis hin zu dekadenten Süßspeisen, herrscht kein Mangel. Und schließlich können Sie diese Köstlichkeiten auch in Ihrer eigenen Nachbarschaft genießen.
Lassen Sie uns die kulinarischen Erlebnisse in den Central Visayas erkunden. Die Speisen und Köstlichkeiten der Region spiegeln ihr reiches kulinarisches Erbe wider und vereinen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Kochtechniken und Zutaten.
*und eine besondere Art des Kochens
Lechon
Ein ganzes gegrilltes Schwein mit außergewöhnlich knuspriger Haut und weichem, schmackhaftem Fleisch. Lechon ist eine Delikatesse, die in Cebu berühmt geworden ist, aber auch in ganz Visayas zu den Grundnahrungsmitteln bei Festen gehört.
Das Lechon aus Carcar City (Cebu) ist berühmt für seine ausgeprägte rötliche Farbe und seinen Geschmack mit einer einzigartigen Gewürzmischung, darunter Tanglad (Zitronengras), Frühlingszwiebeln und Knoblauch.
Talisay City (Cebu) ist bekannt für sein dünnhäutiges und knuspriges Lechon, das mit einer speziellen Marinade aus einer Kombination lokaler Gewürze und Kräuter zubereitet und über offenem Feuer gebraten wird, so dass das Fett abtropft und ein köstliches Knuspern entsteht.
Das Lechon aus der Provinz Bohol zeichnet sich dadurch aus, dass es oft mit einer Mischung aus einheimischen Kräutern und Gewürzen, einschließlich Pandan-Blättern, gefüllt wird, die dem Fleisch einen aromatischen Geschmack verleihen.
Köstlichkeiten aus der Kokosnussschale
Die Bewohner der Visayas haben die verschiedenen Teile der Kokosnuss auf kreative Weise genutzt. Das gilt auch für die berühmten Calamay aus Bohol und Binagol aus Leyte, die auf einer Kokosnussschale serviert werden, was ihren ohnehin einzigartigen Geschmack noch verstärkt.
Calamay ist eine klebrige und süße Delikatesse aus Klebreis, Kokosnussmilch und braunem Zucker, die sorgfältig gekocht und ständig gerührt wird, bis sie eine dicke und glatte Konsistenz erreicht. Das Besondere an Calamay ist die Zugabe von gerösteten Erdnüssen, die ihm einen herrlich knackigen und nussigen Geschmack verleihen.
Binagol hingegen ist ein gedämpfter Kuchen aus geriebenem Taro (Gabi), der mit Kokosmilch, Zucker und verschiedenen Aromen wie Vanille oder Schokolade vermischt wird. Die Mischung wird dann in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft, bis sie weich und cremig wird.
Bohol Peanut sweets
Bohol ist bekannt für seine köstlichen Delikatessen, in die sich Liebhaber von Süßigkeiten garantiert verlieben werden. Diese Leckereien sind ein einzigartiges Zeugnis für den Einfallsreichtum der Provinz in Sachen Süßigkeiten.
Die Peanut Kisses und Star Peanuts zum Beispiel sind mundgerechte Kekse aus fein gemahlenen Erdnüssen, Zucker und Eiweiß. Die Kombination des reichhaltigen, nussigen Geschmacks der Erdnüsse mit der zarten Süße ergibt eine köstliche Leckerei, die bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt ist.
Ube
Ube Kinampay ist eine weitere Delikatesse aus Bohol, die traditionell zubereitet wird, indem die lila Süßkartoffel gedämpft oder gekocht wird, bis sie weich ist, und dann mit Zucker, Butter und manchmal Kokosmilch püriert wird. Das Ergebnis ist ein weiches, leuchtend violettes Dessert mit einem reichhaltigen, erdigen Geschmack, das häufig als Grundlage für andere süße Leckereien wie Kuchen, Gebäck und Eiscreme verwendet oder einfach wegen seines einzigartigen Geschmacks pur genossen wird.
Buwad oder Trockenfisch
Buwad oder getrockneter Fisch nimmt in der Cebuano-Küche einen besonderen Platz ein und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten. Verschiedene Arten von knusprig getrockneten Meeresfrüchten bieten eine Fülle von Geschmackserlebnissen.
Dazu gehört der Danggit, der beliebteste und am häufigsten konsumierte Trockenfisch in Cebu. Er wird aus kleinen Kaninchenfischen hergestellt, die in der Sonne getrocknet werden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Danggit ist für sein ausgeprägtes Aroma und seinen herzhaften Geschmack bekannt.
Pusit (getrockneter Tintenfisch) hingegen wird in der Sonne getrocknet, bis er fest und zäh wird und ein reichhaltiges Aroma mit einem leicht süßen Geschmack entwickelt. Er kann gegrillt, gebraten oder einfach als Snack genossen werden.
Bisugo, auch Fadenbrasse genannt, ist eine Fischart, die in der Sonne getrocknet wird, bis sie knusprig und brüchig ist. Bisugo buwad ist bekannt für seine zarte und flockige Textur sowie seinen milden und leicht süßen Geschmack. Er wird oft in der Pfanne gebraten oder frittiert, um seine köstlichen Aromen zu entfalten.
Chorizo
Chorizo ist eine beliebte Wurst in den Visayas, die die Geschmacksknospen mit ihren reichen Aromen verzaubert
Die Chorizo de Toledo aus Toledo City (Cebu) ist eine würzige Wurst mit einem Hauch von Süße, die sich durch ihre rötliche Farbe und die perfekte Balance von Gewürzen wie Paprika, Knoblauch und Essig auszeichnet.
Im Vergleich dazu ist die klassische Chorizo de Cebu für ihren würzigen und leicht scharfen Geschmack bekannt. Sie wird mehrere Stunden mariniert, um ihren Geschmack zu verbessern, und dann gegrillt oder gebraten, bis sie perfekt ist.
Budbud
Budbud ist ein klebriger Reiskuchen aus Klebreis, der in Kokosmilch eingeweicht und mit Zucker gesüßt wird. Es gibt verschiedene Arten von Budbud wie Suman Latik, Ibos, Moron, Kabog und Budbud Pilit Tanjay
Suman Latik ist eine aus dem Visayan stammende Budbud-Variante, die durch die Zugabe einer süßen Kokosnuss-Karamellsauce einen reichhaltigen und genussvollen Geschmack erhält. Ibos ist eine in Ilo-ilo beliebte Knospenart, die aus in Kokosmilch gekochtem Klebreis besteht und in junge Kokosnussblätter eingewickelt wird, wodurch sie eine charakteristische längliche Form erhält.
Moron ist eine bekannte Budbud-Sorte aus Leyte und Samar, die aus gemahlenem Klebreis und Schokolade hergestellt wird, was ihr einen köstlichen schokoladigen Geschmack verleiht. Budbud Kabog ist eine weitere Budbud-Sorte aus den Visayas, die aus Hirsekörnern namens „kabog“ hergestellt wird, die ihr einen ausgeprägten nussigen Geschmack verleihen.
Budbud Pilit aus Tanjay, Negros Oriental, schließlich ist eine bekannte Delikatesse aus Klebreis, der mit Kokosmilch gekocht und mit Zucker gesüßt wird.
Puso
Puso, auch bekannt als hängender Reis, ist eine besondere kulinarische Spezialität aus Cebu. Es handelt sich um eine einzigartige Art, Reis zu kochen und zu servieren, die ein fester Bestandteil der Cebuano-Küche geworden ist. Puso hat seinen Namen von seinem Aussehen, denn er ähnelt einem herzförmigen Beutel aus geflochtenen Kokosnussblättern.
Zur Herstellung von Puso werden die Reiskörner in den Beutel gegeben und dann gekocht. Die geflochtenen Kokosnussblätter geben dem Puso nicht nur seine charakteristische Form, sondern verleihen dem Reis auch einen subtilen Duft. Nach dem Garen wird der Puso aus dem Beutel genommen, so dass ein kompakter und perfekt geformter Reisblock zum Vorschein kommt. Er wird dann zu verschiedenen gegrillten Gerichten wie Barbecue oder Lechon (Schweinebraten) serviert.
Sutukil – Art des Kochens
Sutukil ist ein beliebtes Speisekonzept, das die Begriffe: „sugba“ (Grillen), „tula“ (Eintopf) und „kilaw“ (Ceviche). Dabei handelt es sich um ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem die Gäste ihre Meeresfrüchte oder ihr Fleisch aus einer großen Auswahl auswählen und mit einer oder einer Kombination dieser Kochtechniken zubereiten lassen können.
Bei einem Besuch in einem Sutukil-Restaurant wird den Gästen eine große Auswahl an frischen Meeresfrüchten und Fleisch angeboten, z. B. Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Krabben und vieles mehr. Sie können ihre bevorzugten Produkte auswählen und angeben, wie sie zubereitet werden sollen – gegrillt, gedünstet oder als erfrischende Ceviche serviert.
Die Grillmethode verleiht den Meeresfrüchten einen rauchigen und verkohlten Geschmack, während die Schmortechnik zu zarten und geschmackvollen Gerichten führt. Bei der Kilaw-Methode hingegen werden rohe Meeresfrüchte in Essig, Zitrussäften und Gewürzen mariniert, wodurch ein erfrischendes und würziges Gericht entsteht.
Dies sind nur einige der vielen großartigen Gerichte, die diese Orte zu bieten haben, wenn Sie die lokalen Köstlichkeiten erkunden, in die lebendige Gastronomieszene eintauchen und verborgene Edelsteine entdecken.