Abgesehen davon, dass man zusammenkommt, um das Beste der philippinischen Küche zu schlemmen, sind Trinkgelage ein fester Bestandteil jeder Feier auf den Philippinen. Von Geburtstags- oder Abschlussfeiern über große Stadtfeste bis hin zu den kleinsten Zusammenkünften können die Filipinos einfach nicht zusammenkommen, ohne dass Getränke auf dem Tisch stehen.
Filipinos sind bekannt dafür, dass sie viel und stark trinken! Wir trinken, wenn wir feiern wollen. Wir trinken, wenn wir einen Menschen mit gebrochenem Herzen trösten wollen. Wir trinken zum Abschluss eines unterhaltsamen Tages, an dem wir die besten philippinischen Strände und Inseln erkundet haben. Und wir trinken einfach nur so!
Wenn Sie in den Philippinen sind, sollten Sie Ihre Leber bereithalten, denn Inuman (philippinisches Wort für Trinken) wird ein lustiges, wildes und unvergessliches Erlebnis sein (Sie werden sich wahrscheinlich nur an die Hälfte der Nacht erinnern)!
Alkoholkonsum auf den Philippinen: Was Sie wissen müssen
Im Gegensatz zu anderen Ländern, in denen es üblich ist, zu den Mahlzeiten ein wenig Wein oder Bier zu trinken, ist das inuman auf den Philippinen meist eine geplante und eigenständige Veranstaltung. Und hier sind einige der Trinkgewohnheiten, die inuman unverkennbar philippinisch machen:
Tagayan
Wenn Sie auf den Philippinen in Gruppen trinken, erwarten Sie nicht, dass man Ihnen einzelne Gläser gibt. Tagayan, oder einfach Tagay, ist hier das Gebot der Stunde. Die Trinker teilen sich ein gemeinsames Glas, das reihum herumgereicht wird.
Der tanggero (auch „gunner“ genannt) führt die Gruppe an und schenkt das Getränk jedes Mal ein, wobei er den Alkohol nach Augenmaß dosiert.
Es ist verpönt, eine Runde auszulassen, aber wenn ein Trinker schon richtig angeheitert ist, muss jemand aus der Gruppe den Schnaps für ihn oder sie trinken – nicht alle Helden tragen Umhänge, wissen Sie!
Außerdem gibt es auf den Philippinen keine direkte Übersetzung für „Prost!“. Viele bestreiten das und sagen, dass „tagay“ unsere lokale Version ist – also ja, sagen Sie einfach „tagay!“, wenn Sie in einem Inuman sind, und Gläser und Flaschen klirren mit Sicherheit.
Karaoke
Es ist kein Geheimnis, dass Filipinos großartige Sänger sind. Und ob Sie nun ein Sänger wie Celine Dion oder Lea Salonga sind oder jemand, der völlig aus der Reihe tanzt – das ist völlig egal! Inuman-Sitzungen werden in der Regel von einer Karaoke-Maschine begleitet, vor allem in ländlichen Gegenden.
In den Städten gibt es auch viele KTV-Bars der mittleren und gehobenen Kategorie mit Räumen, in denen bis zu 10 Personen oder mehr Platz finden. Wenn Sie „Where Do Broken Hearts Go“ mit erstickter Stimme und Tränen in den Augen singen hören, ist die Nacht wahrscheinlich noch lange nicht vorbei.
Alay sa Demonyo
Das bedeutet wörtlich „Opfergabe an den Teufel“. So absurd es auch klingen mag, dieser Brauch wird bis heute noch praktiziert.
Wenn eine neue Schnapsflasche geöffnet wird, schüttet der Tanggero die ersten paar Tropfen in den Flaschendeckel und wirft ihn auf den Boden. Urbanen Legenden zufolge soll dies die Geister oder unsichtbaren Elemente in der Umgebung besänftigen, vor allem wenn die Gespräche im Laufe der Nacht lauter werden.
Verfolger
Auf den Philippinen ist es üblich, beim Trinken harter Spirituosen „Chaser“ zu trinken. Dabei handelt es sich um – meist süße – Getränke, die unmittelbar nach dem Genuss eines Schnapses getrunken werden, um den bitteren Geschmack oder den starken Kick des Alkohols zu mildern.
Zu den beliebtesten Getränken gehören Limonade, Orangensaft und Eistee. Manche schwören jedoch auf einfaches, kaltes Wasser als besten Chaser, weil es ihnen hilft, einen schlimmen Kater am nächsten Tag zu vermeiden – das nenne ich Ausgewogenheit!
Trinken auf der Straße
Titos (philippinischer Begriff für Onkel oder einen anderen erwachsenen Mann) oder Barkada (Freundesgruppen), die im Kreis auf Monoblockstühlen am Straßenrand sitzen und Schnapsflaschen auf einem behelfsmäßigen Tisch stehen haben, sind auf den Philippinen schon lange ein alltäglicher Anblick.
Es wurde jedoch eine nationale Verordnung erlassen, die das Trinken an öffentlichen Orten verbietet. In den meisten Provinzen und ländlichen Gebieten wird dies jedoch immer noch praktiziert, und man muss damit rechnen, von den Einheimischen auf einen Schnaps oder zwei eingeladen zu werden. Es gilt als Beleidigung, abzulehnen – es sei denn, man sagt, man sei allergisch gegen Alkohol.
Gesetzliches Trinkalter
Das gesetzliche Mindestalter für den Alkoholkonsum liegt auf den Philippinen bei 18 Jahren, und der Verkauf von Alkohol an Minderjährige ist nicht erlaubt.
Getränke
Da Sie nun die Trinkgewohnheiten auf den Philippinen kennen, lesen Sie weiter, um die Auswahl an Getränken zu erfahren, die Sie während der Inuman-Sitzungen zu sich nehmen können:
Bier
Bier ist für die meisten Filipinos das Lieblingsgetränk, vor allem weil es billig ist. Eine einzelne Flasche kann für PHP 40 oder weniger als 1 $ gekauft werden, während größere Flaschen zum Teilen nur etwa 2 $ kosten.
San Miguel Beer ist der dominierende Anbieter, wobei Sorten wie Light und Pale Pilsen am beliebtesten sind. Aber auch das Red Horse Beer von San Miguel ist wegen seines hohen Alkoholgehalts und seines starken Kicks sehr beliebt – Filipinos kommen gerne auf ihre Kosten, vor allem, wenn es um Getränke geht.
Viele Restaurants und Bars bieten kübelweise Bier an, in der Regel im Rahmen eines Angebots von 5 Bieren plus einer Gratisflasche. Andere bieten eine Kombination aus einem Bierkübel und einem Gericht an, um ihre Produkte anzupreisen und die Gäste zum Bleiben und zu weiteren Bestellungen zu bewegen.
Harte Spirituosen
Ein Beweis dafür, dass die Filipinos das Trinken ernst nehmen? Die Philippinen sind der größte Gin-Markt der Welt. Ginebra ist die führende Marke des Landes und wird weithin als Gin Bulag bezeichnet (Bulag ist der philippinische Ausdruck für blind, und es heißt, dieser Gin sei so stark, dass er zur Erblindung führen kann).
Was den Rum betrifft, so hat Tanduay Bacardi als meistverkauften Rum der Welt überholt. Emperador ist nach wie vor der meistverkaufte Branntwein der Welt, gemessen an der verkauften Menge. Die Variante Emperador Light ist vor allem bei der jüngeren Generation wegen ihres süßen Geschmacks und des relativ leichten Schubs ein Begriff.
Lokale Spirituosen
Lokale und einheimische Spirituosen erfreuen sich im Land nach wie vor großer Beliebtheit, vor allem in den Provinzen und ländlichen Gebieten.
Als zweitgrößter Produzent von Kokosnüssen in der Welt nutzen die Filipinos jeden Teil dieses erstaunlichen Baumes. Der fermentierte Saft aus den jungen Blüten des Baumes heißt Tuba und wird von den Einheimischen wegen seines süßen und frischen Geschmacks geschätzt.
Eine destillierte Version des Kokosnusssaftes wird zu Lambanog, das bei der jüngeren Generation sehr beliebt ist, vor allem die aromatisierten Varianten. Es gab eine Zeit, da war blau gefärbter Lambanog mit Kaugummigeschmack der Renner!
In der Region Ilocos im Norden von Luzon ist Basi das beliebteste Getränk und wurde schon getrunken, bevor die spanischen Eroberer ins Land kamen. Basi ist ein Getränk, das aus Zuckerrohr hergestellt, in Fässern gekocht und in Tonkrügen gelagert wird, bis es zu dem feinen Wein wird, der es ist.
Pulutan
Ein Trinkgelage auf den Philippinen ist ohne Essen nicht vollständig. Nennen Sie sie Bierstreichhölzer, Bar Chows oder Tapas, aber das Essen zu den Getränken wird hier pulutan genannt.
Der Begriff leitet sich vom Wortstamm pulot“ ab, was so viel wie aufheben“ oder greifen“ bedeutet, da die Trinker in der Regel zwischen den Getränken kleine Happen zu sich nehmen.
Pulutan können so einfach und billig sein wie Mais- oder Kartoffelchips und so ausgefallen wie Gambas al ajillo oder Wagyu-Würfel. Die folgenden Pulutan-Gerichte sind in der Regel salzig, knusprig und ölig und werden in philippinischen Restaurants angeboten:
Sisig
Sisig wird aus Teilen eines Schweinekopfes und Hühnerleber zubereitet und ist ein beliebtes Gericht der Filipinos, das ursprünglich aus der Provinz Pampanga stammt.
Dieses Gericht mit Hackfleisch und Haut wird mit Zwiebeln, Chilischoten und Calamansi (einheimische Limette) kombiniert und auf einer heißen Platte serviert. Das Ergebnis ist knusprig, salzig und sauer und in der Regel scharf – die perfekte Mischung aus Textur und Geschmack, um den starken Alkoholgenuss zu überbrücken.
Knusprige Pata
Ein philippinisches Gericht namens Crispy Pata (Schweinekeule)
Die zarte Schweinekeule, die stundenlang mit Gewürzen gekocht und dann zu goldener Perfektion frittiert wird, ist fast ein Star in jeder Inuman-Sitzung.
Machen Sie sich bereit, ein Stück von der knusprigen Haut zu ergattern, denn sie ist wahrscheinlich in Sekunden weg. Das saftige Fleisch wird am besten in eine Sauce aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Chili getunkt.
Tokwa’t Baboy
Diese Vorspeise, die direkt mit „Tofu und Schwein“ übersetzt werden kann, ist ein fester Bestandteil der Speisekarte der meisten Resto-Bars, Trinklokale und sogar der Restaurants in den Seitenstraßen. Es handelt sich um eine Kombination aus frittierten Tofuwürfeln und zartem Schweinefleisch (manchmal werden auch Schweineohren verwendet).
Anschließend wird es mit Sojasauce, Essig, Zwiebeln, Chilischoten und etwas Zucker gewürzt. Das Gericht wird in der Regel in kleinen Portionen serviert, so dass Sie im Laufe des Essens immer mehr von diesem unwiderstehlichen Pulutan bestellen sollten.
Kilawin / Kinilaw
Die philippinische Version von Ceviche. Kinilaw wird aus frischem, rohem Fisch (meist Thunfisch oder Marlin) zubereitet, der in Kokosnuss- und Rohressig zusammen mit Zwiebeln, Ingwer, Chilischoten und Calamansi „gekocht“ wird. Manche Leute fügen Kokosmilch oder Mayonnaise hinzu, um das Gericht cremiger zu machen.
Für Schweinefleisch-Kilawin werden fast die gleichen Zutaten wie für Fisch-Kilaw verwendet, aber der Schweinebauch muss zuerst gegrillt werden, da Essig allein das Fleisch nicht garen kann. Dieses salzige, säuerliche und würzige Gericht ist bei den Trinkern sehr beliebt.
Chicharon oder Kropek
Chicharon, die frittierten Schweineschwarten, sind ein Grundnahrungsmittel im Land, weil sie immer verfügbar sind. Man kann sie im Restaurant oder in der Bar bestellen, abgepackte Schwarten in Lebensmittelgeschäften kaufen oder sie von Verkäufern bekommen, die an Trinkhallen und auf der Straße herumlaufen.
Es gibt nichts Besseres, als nach einem Schluck eiskalten Biers Chicharon mit Laman (Schwarten mit etwas Fleisch und Fett) zu essen, die in würzigen Essig getaucht sind.
Kropek hingegen sind Krabbencracker, die normalerweise in Packungen verkauft werden, die man zu Hause frittieren kann, damit sie frisch und knusprig bleiben, wenn die Barkada zu Besuch kommen.
Mani
Geröstete Erdnüsse sind wahrscheinlich die beliebtesten und günstigsten Pulutan, die man auf den Philippinen essen kann. Gemischte Nüsse werden normalerweise in Bars als Gratis-Pulutan serviert.
Wenn Sie sich in einer Open-Air-Bar oder in einer Kneipe am Straßenrand aufhalten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass ein Verkäufer mit einer riesigen Schüssel Erdnüsse herumläuft und eine Bestellung für nur PHP 10 oder PHP 20 anbietet.
Papaitan
Papaitan ist für seinen kräftigen und ausgeprägten Geschmack bekannt und gilt auch als hervorragende Bierbegleitung. Das Gericht wird normalerweise aus Kuh- oder Ziegeninnereien zubereitet.
Papaitan kommt von dem Wort „pait“, das bitter bedeutet, und der bittere Geschmack dieser Suppe kommt von dem Gallensaft, der beim Kochen eingemischt wird.
Mahlzeiten nach dem Alkoholkonsum
Wir kennen das aus Filmen und Internet-Memes: Betrunkene Menschen stopfen sich nach einem heftigen Besäufnis mit Burgern, Pommes frites und allem Fettigen voll. Auf den Philippinen wird nach dem Trinken am liebsten alles gegessen, was heiß ist – in der Hoffnung, dass es ihnen hilft, wieder zur Vernunft zu kommen.
Aus diesem Grund sind in vielen Teilen des Landes die Essensstände, die heiße Suppen und Nudeln verkaufen, bis in die frühen Morgenstunden oder nach Mitternacht geöffnet.
Lugaw, Goto und Arroz Caldo
Verschiedene Varianten von Reisbrei – pur, mit Rinderkutteln oder Hühnerfleisch oder mit hartgekochten Eiern – sind die üblichen Verdächtigen der Pulutan. Sie sind ein sättigendes Wohlfühlessen, das auf den Philippinen auch gerne zum Frühstück und am späten Nachmittag als Snack oder Merienda gegessen wird.
Mami, Batchoy und Lomi
Scharfe Nudelgerichte wie Mami, Batchoy und Lomi sind ebenfalls sehr beliebt und werden gerne als schneller Snack verzehrt. Wenn Sie in Iloilo sind, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, das berühmte La Paz Batchoy zu essen. Die Provinz Batangas ist als Heimat der besten Lomi bekannt.
Bulalo
Eine Suppe mit Rinderhaxen, Knochenmark und Maiskolben. Sie ist etwas teurer und wird normalerweise in der Gruppe gegessen, aber die heiße und reichhaltige Brühe ist definitiv eine großartige Mahlzeit nach dem Trinken. Tagaytay ist ein beliebtes Ziel für Einheimische, um das beste Bulalo-Essen zu erleben.
Pares
Nach einem Trinkgelage kann man auch eine komplette Mahlzeit mit Fleisch und Reis zu sich nehmen. Pares ist ein geschmorter Rindfleischeintopf, der am besten mit Knoblauchreis serviert wird. Manche bieten sogar Pares mit einem ganzen Knochenmark an.
Silog
Eine Silog-Mahlzeit, eines der beliebtesten Frühstücksgerichte auf den Philippinen
Silog ist ein Sammelbegriff für die beliebten Frühstücksgerichte der Philippinen. Der Begriff setzt sich aus den Kurzversionen der Wörter „sinangag“ und „itlog“ zusammen, die jeweils gebratenen Reis und Ei bedeuten.
Beides wird von einer Fleischvariante begleitet, die in der Regel verarbeitet oder gepökelt ist, z. B. Hotdog, Beef Tapa, Corned Beef, Schinkenscheiben oder Würstchen. Das ist die perfekte Ergänzung zu einer heißen Tasse philippinischen Kaffees.
Wenn Sie also am frühen Morgen mit dem Inuman fertig sind, ist dies eine großartige Option für eine Mahlzeit nach dem Trinken und ein Frühstück in einem!
Erleben Sie die Trinkkultur auf den Philippinen
Es lässt sich nicht leugnen, dass das Trinken einen großen Teil der philippinischen Kultur und des täglichen Lebens ausmacht. Trinken ist eine soziale Aktivität, die auf den Philippinen vor allem dazu dient, die Kameradschaft zu fördern, größere Kreise zu ziehen und das Gute, das Traurige und alles dazwischen zu feiern.
Machen Sie sich bereit, die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Filipinos bei einer guten Runde Bier und Rum zu erleben. Sie müssen sich nur ein philippinisches Wort merken: „tagay!“